Un dolce antico e simbolico, ricco di spezie e frutta secca, perfetto per le festività natalizie.
Ingredienti (per 10 persone)
Per l’impasto:
- 100 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 80 g di cioccolato fondente
- 150 g di miele
- 50 g di nocciole tostate
- 50 g di mandorle tostate
- 50 g di noci
- 30 g di uvetta
- 40 g di pinoli
- 60 g di frutta candita mista
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di pepe nero
Per la glassa (opzionale):
- 100 g di cioccolato fondente
- 80 g di panna fresca
- 15 g di glucosio (o miele)
Preparazione
1. Preparare la frutta secca
- Tritate grossolanamente nocciole, mandorle, noci e pinoli. I pezzi devono rimanere visibili per dare consistenza al dolce.
- Sciacquate l’uvetta in acqua tiepida, lasciatela in ammollo per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela con un panno pulito.
2. Unire gli ingredienti secchi
- In una ciotola capiente, mescolate la farina, il cacao, la cannella, la noce moscata e il pepe nero.
- Aggiungete la frutta secca tritata, l’uvetta e la frutta candita tagliata a piccoli cubetti.
3. Aggiungere gli ingredienti liquidi
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire.
- Unite il miele al cioccolato fuso, mescolando bene.
- Versate il composto di miele e cioccolato nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e compatto.
4. Modellare il panpepato
- Con le mani leggermente inumidite, formate un panetto di forma rotonda o ovale.
- Posizionate il panetto su una teglia rivestita con carta da forno.
5. Cottura
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
- Cuocete il panpepato per circa 30 minuti, finché sarà asciutto in superficie ma non troppo duro all’interno.
- Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
6. Preparare la glassa (facoltativa)
- Scaldate la panna insieme al glucosio o al miele in un pentolino, senza farla bollire.
- Versate la panna calda sul cioccolato fondente tritato e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
- Quando la glassa è tiepida (circa 32°C), versatela sul panpepato raffreddato, distribuendola uniformemente.
- Lasciate solidificare la glassa prima di servire.
Consigli e Varianti
- Spezie personalizzate:
Aggiungi un pizzico di zenzero o cardamomo per un sapore più complesso. - Frutta secca alternativa:
Puoi arricchire l’impasto con pistacchi, fichi secchi o albicocche secche. - Senza glassa:
Il panpepato è ottimo anche al naturale. Spolverizza con zucchero a velo per un tocco rustico. - Conservazione:
Avvolgi il panpepato in pellicola trasparente e conservalo in un luogo fresco e asciutto. Si mantiene fragrante fino a 10 giorni e il sapore migliora con il passare del tempo.
Curiosità
- Il nome panpepato deriva dall’uso del pepe, considerato in passato una spezia preziosa.
- Ogni regione italiana ha la sua versione: il panpepato ferrarese è spesso ricoperto di cioccolato, mentre quello umbro è più speziato e rustico.
Presentazione
Servi il panpepato durante le festività natalizie come dolce da condividere con amici e familiari. Accompagnalo con un bicchiere di vino dolce o di passito per esaltare i sapori intensi di questo dolce antico.
Buona preparazione e buone feste!