Panpepato Tradizionale


Un dolce antico e simbolico, ricco di spezie e frutta secca, perfetto per le festività natalizie.


Ingredienti (per 10 persone)

Per l’impasto:

  • 100 g di farina 00
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 80 g di cioccolato fondente
  • 150 g di miele
  • 50 g di nocciole tostate
  • 50 g di mandorle tostate
  • 50 g di noci
  • 30 g di uvetta
  • 40 g di pinoli
  • 60 g di frutta candita mista
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di pepe nero

Per la glassa (opzionale):

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 80 g di panna fresca
  • 15 g di glucosio (o miele)

Preparazione

1. Preparare la frutta secca

  • Tritate grossolanamente nocciole, mandorle, noci e pinoli. I pezzi devono rimanere visibili per dare consistenza al dolce.
  • Sciacquate l’uvetta in acqua tiepida, lasciatela in ammollo per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela con un panno pulito.

2. Unire gli ingredienti secchi

  • In una ciotola capiente, mescolate la farina, il cacao, la cannella, la noce moscata e il pepe nero.
  • Aggiungete la frutta secca tritata, l’uvetta e la frutta candita tagliata a piccoli cubetti.

3. Aggiungere gli ingredienti liquidi

  • Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire.
  • Unite il miele al cioccolato fuso, mescolando bene.
  • Versate il composto di miele e cioccolato nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e compatto.

4. Modellare il panpepato

  • Con le mani leggermente inumidite, formate un panetto di forma rotonda o ovale.
  • Posizionate il panetto su una teglia rivestita con carta da forno.

5. Cottura

  • Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
  • Cuocete il panpepato per circa 30 minuti, finché sarà asciutto in superficie ma non troppo duro all’interno.
  • Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

6. Preparare la glassa (facoltativa)

  • Scaldate la panna insieme al glucosio o al miele in un pentolino, senza farla bollire.
  • Versate la panna calda sul cioccolato fondente tritato e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
  • Quando la glassa è tiepida (circa 32°C), versatela sul panpepato raffreddato, distribuendola uniformemente.
  • Lasciate solidificare la glassa prima di servire.

Consigli e Varianti

  1. Spezie personalizzate:
    Aggiungi un pizzico di zenzero o cardamomo per un sapore più complesso.
  2. Frutta secca alternativa:
    Puoi arricchire l’impasto con pistacchi, fichi secchi o albicocche secche.
  3. Senza glassa:
    Il panpepato è ottimo anche al naturale. Spolverizza con zucchero a velo per un tocco rustico.
  4. Conservazione:
    Avvolgi il panpepato in pellicola trasparente e conservalo in un luogo fresco e asciutto. Si mantiene fragrante fino a 10 giorni e il sapore migliora con il passare del tempo.

Curiosità

  • Il nome panpepato deriva dall’uso del pepe, considerato in passato una spezia preziosa.
  • Ogni regione italiana ha la sua versione: il panpepato ferrarese è spesso ricoperto di cioccolato, mentre quello umbro è più speziato e rustico.

Presentazione

Servi il panpepato durante le festività natalizie come dolce da condividere con amici e familiari. Accompagnalo con un bicchiere di vino dolce o di passito per esaltare i sapori intensi di questo dolce antico.

Buona preparazione e buone feste!