Il panettone è il simbolo del Natale in Italia, una brioche soffice, ricca e profumata che si condivide in famiglia o con gli amici per celebrare le feste. Questa ricetta tradizionale richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale vale ogni minuto di attesa. Con frutta candita, uvetta e una consistenza ariosa, questo dolce italiano conquisterà gli amanti della pasticceria.
Ecco una versione dettagliata della ricetta con consigli, trucchi e idee per personalizzare il vostro panettone.
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
- 500 g di farina di grano tenero (T45)
- 160 g di burro morbido
- 75 g di zucchero di canna o di cassonade
- 2 uova intere + 2 tuorli
- 12 cl di latte tiepido
- 12 cl di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 120 g di frutta candita
- 1 manciata abbondante di uvetta (circa 80 g)
- 20 g di burro fuso (per spennellare)
Attrezzatura necessaria
- Una planetaria con gancio impastatore.
- Uno stampo per panettone o una tortiera alta e stretta.
- Carta da forno.
- Un canovaccio pulito.
- Pellicola alimentare.
- Una griglia per raffreddare.
Preparazione
Fase 1: Preparare lo stampo
- Preriscaldate il forno a 200°C per anticipare la cottura.
- Imburrate uno stampo dai bordi alti e rivestitelo con carta da forno. Lasciate che la carta superi i bordi di 7-8 cm per permettere al panettone di crescere senza debordare.
Fase 2: Preparare l’impasto
- Attivare il lievito: Sciogliete il lievito in un mix di latte e acqua tiepidi. Lasciate riposare per 5-10 minuti per attivarlo.
- Mescolare gli ingredienti secchi: Nella ciotola della planetaria, unite la farina, il sale e il lievito attivato. Impastate delicatamente con il gancio.
- Aggiungere le uova: Incorporate le uova intere una alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Fase 3: Primo riposo
- Riposo iniziale: Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare l’impasto in un luogo tiepido per 30 minuti.
- Incorporare i tuorli, lo zucchero e il burro: Aggiungete i tuorli, lo zucchero e il burro morbido a pezzetti. Impastate per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Riposo prolungato: Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate lievitare per 2 ore. L’impasto deve raddoppiare di volume.
Fase 4: Aggiungere la farcitura
- Preparare l’uvetta: Ammollate l’uvetta in acqua tiepida (o in rum per una variante più golosa) per 10 minuti, quindi scolatela.
- Incorporare la frutta: Aggiungete la frutta candita e l’uvetta all’impasto, impastando delicatamente per distribuirle uniformemente.
Fase 5: Formatura e ultimo riposo
- Versare nello stampo: Trasferite l’impasto nello stampo preparato.
- Ultima lievitazione: Lasciate lievitare l’impasto per un’altra ora in un luogo tiepido. Deve crescere fino quasi al bordo dello stampo.
Fase 6: Cottura
- Decorare e spennellare: Con un coltello affilato, praticate una croce sulla superficie del panettone. Spennellate la superficie con il burro fuso per ottenere una doratura perfetta.
- Cuocere in forno: Posizionate lo stampo nella parte bassa del forno e cuocete per 40 minuti. Se la superficie inizia a dorarsi troppo rapidamente, copritela con un foglio di alluminio.
- Raffreddare: Sfornate il panettone, rimuovetelo delicatamente dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una griglia.
Consigli e trucchi
- La pazienza è fondamentale: Il panettone richiede diversi tempi di riposo per sviluppare la sua struttura e i suoi aromi. Non saltate nessuna fase.
- Temperatura ideale: Durante i tempi di riposo, posizionate l’impasto in un luogo tiepido, intorno ai 25°C. Se la cucina è fredda, potete accendere il forno a 30°C per qualche minuto, spegnerlo e lasciare l’impasto a lievitare all’interno.
- Versione al cioccolato: Sostituite la frutta candita con gocce di cioccolato fondente, al latte o bianco per una versione più golosa.
- Aromi personalizzati: Aggiungete una cucchiaiata di estratto di vaniglia, fiori d’arancio o scorza grattugiata di arancia per un profumo più intenso.
- Conservazione: Avvolgete il panettone raffreddato nella pellicola alimentare o in un sacchetto ermetico per mantenerlo morbido. Si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente.
Varianti per le feste
- Panettone con marron glacé: Aggiungete pezzetti di marron glacé per una versione elegante e raffinata.
- Senza frutta candita: Se non amate la frutta candita, sostituitela con nocciole, mandorle o noci.
- Panettone salato: Per un’alternativa originale, provate una versione salata con formaggi a cubetti ed erbe aromatiche.
Preparare il panettone tradizionale è un’esperienza unica che vi permetterà di portare un tocco autentico della tradizione natalizia italiana sulla vostra tavola. Buon appetito!