Il panettone è uno dei dolci simbolo del Natale italiano, famoso in tutto il mondo per la sua consistenza soffice e il sapore inconfondibile. Questa versione halal è preparata senza alcool o ingredienti non conformi, rispettando i principi di una dieta halal, e arricchita di consigli e trucchi per un risultato perfetto.
Ingredienti per un panettone da 1 kg
Primo impasto:
- 60 g di lievito madre ben rinfrescato
- 75 g di zucchero semolato
- 90 g di acqua a temperatura ambiente
- 60 g di tuorli d’uovo
- 85 g di burro , morbido
- 240 g di farina di forza (W350)
Secondo impasto:
- Il primo impasto lievitato
- 60 g di farina di forza (W350)
- 60 g di zucchero semolato
- 80 g di tuorli d’uovo
- 90 g di burro chiarificato, morbido
- 40 g di acqua
- 120 g di uvetta (ammollata in acqua tiepida o succo di mela)
- 60 g di arancia candita halal in cubetti (opzionale)
- 30 g di cedro candito halal in cubetti (opzionale)
- 4 g di sale
- Tutto il mix aromatico preparato in anticipo
Mix aromatico:
- 30 g di miele puro
- Semi di 1 bacca di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1/2 limone bio
- Scorza grattugiata di 1 arancia bio
Per la glassa (facoltativa):
- Zucchero a velo
- Scorza grattugiata di arancia bio
Preparazione
1. Preparazione del lievito madre
Il lievito madre deve essere attivo e ben nutrito per garantire una lievitazione perfetta. Ecco i passaggi per rinfrescarlo:
- Primo rinfresco: Mescola 15 g di lievito madre con 30 g di farina forte (W350) e 15 g di acqua. Lascia raddoppiare in un luogo caldo (circa 28°C) per 4 ore.
- Secondo rinfresco: Mescola 40 g di lievito madre con 60 g di farina e 30 g di acqua. Lascia raddoppiare.
- Terzo rinfresco: Mescola 80 g di lievito madre con 80 g di farina e 40 g di acqua. Lascialo raddoppiare nuovamente.
2. Primo impasto
- Nella ciotola di una planetaria, unisci la farina, lo zucchero e l’acqua. Impasta a velocità media per circa 10 minuti.
- Aggiungi il burro chiarificato in più riprese, lasciando che ogni porzione venga completamente assorbita.
- Incorpora metà dei tuorli, poi il lievito madre a pezzetti, e infine i tuorli rimanenti. Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia.
- Verifica che la temperatura dell’impasto non superi i 26°C. Se necessario, raffredda in frigorifero per 30 minuti.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola imburrata, copri e lascia lievitare a 28°C per 12 ore o finché triplica di volume.
3. Mix aromatico
Prepara il mix aromatico il giorno precedente:
- Mescola il miele con i semi di vaniglia, la scorza di limone e di arancia.
- Copri con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente.
4. Secondo impasto
- Sgonfia il primo impasto e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Trasferiscilo nella planetaria e aggiungi la farina del secondo impasto. Impasta fino a ottenere una consistenza elastica.
- Incorpora lo zucchero, poi i tuorli in tre aggiunte. Aggiungi il sale.
- Aggiungi il burro chiarificato in più riprese, alternandolo con l’acqua. Incorpora infine l’uvetta e i canditi.
5. Formatura e lievitazione finale
- Forma una sfera liscia e lasciala riposare per 30 minuti.
- Trasferisci l’impasto in un pirottino da panettone. Copri e lascia lievitare a 28°C finché arriva a 2 cm dal bordo.
6. Cottura
- Lascia il panettone all’aria per formare una crosticina.
- Incidi una croce sulla superficie e metti un pezzetto di burro al centro.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 55 minuti. La temperatura interna deve raggiungere 94°C.
- Raffredda il panettone capovolto per 12 ore.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Temperatura: Mantieni l’impasto sempre sotto i 26°C per evitare che si rovini.
- Conservazione: Conserva il panettone in un sacchetto alimentare con qualche goccia di alcool alimentare halal per mantenerlo fresco.
- Varianti: Sostituisci i canditi con gocce di cioccolato o frutta secca a piacere.
- Attenzione al lievito: Se il lievito madre non è forte, il panettone potrebbe non lievitare correttamente.
Curiosità
Il panettone è nato a Milano come simbolo di festa e abbondanza. Oggi è preparato in molte varianti, rispettando le tradizioni regionali italiane. Questa ricetta halal è un omaggio a una gastronomia che unisce sapori autentici e inclusività.
Buona preparazione e buon appetito!