Introduzione
Il pandoro è un dolce natalizio tradizionale italiano, celebre per la sua consistenza soffice e il suo colore dorato. Con origini legate alla pasticceria veronese e viennese, questo dessert a forma di stella a otto punte è immancabile sulle tavole delle festività. Sebbene la sua preparazione richieda molto tempo e dedizione, il risultato finale ripaga ogni sforzo con un prodotto aromatico, soffice e perfetto per celebrare il Natale.
Ingredienti
Per il lievitino (biga):
- Farina tipo 00: 60 g (½ tazza) – W 350
- Acqua: 30 g (2 cucchiai) – a temperatura ambiente
- Lievito di birra fresco: 3 g (1 cucchiaino)
Per il primo impasto (per uno stampo da 1 kg):
- Lievitino: 90 g
- Farina tipo 00: 150 g (1 ⅓ tazza) – W 350
- Zucchero: 45 g (¼ tazza)
- Uova: 2 medie (110 g)
- Lievito di birra fresco: 5 g (1 ½ cucchiaini)
Per l’aroma al miele:
- Miele di acacia: 30 g (1 ½ cucchiai)
- Baccelli di vaniglia: 2
- Buccia di limone: 1 (grattugiata)
- Buccia di arancia: 1 (grattugiata)
Per il secondo impasto:
- Farina tipo 00: 230 g (2 tazze) – W 350
- Zucchero: 125 g (⅔ tazza)
- Acqua: 50 g (¼ tazza) – a temperatura ambiente
- Uova: 2 medie (110 g) – a temperatura ambiente
- Tuorli: 2 (30 g) – a temperatura ambiente
- Burro: 150 g (⅔ tazza) – morbido
- Sale fino: 5 g (¾ cucchiaino)
Per lo stampo e il piano di lavoro:
- Burro: q.b.
- Farina tipo 00: q.b.
Per la decorazione:
- Zucchero a velo: q.b.
Preparazione
1. Preparazione del lievitino (biga)
- In una ciotola, versa la farina, l’acqua e il lievito di birra sbriciolato.
- Mescola rapidamente con una forchetta o con le mani per ottenere un impasto grezzo e non omogeneo.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia maturare a temperatura ambiente per 8 ore.
- Trascorso questo tempo, il lievitino non crescerà molto ma sarà pronto per l’uso.
2. Preparazione del primo impasto
- Trasferisci il lievitino nella ciotola della planetaria dotata di gancio.
- Aggiungi la farina, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato.
- Unisci le uova leggermente sbattute a temperatura ambiente.
- Aziona la planetaria a velocità media per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro, esegui alcune pieghe e forma una palla.
- Riponi l’impasto in una ciotola capiente, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore o in forno spento con la luce accesa.
- Dopo la lievitazione, metti la ciotola in frigorifero per 14 ore.
3. Preparazione dell’aroma al miele
- In una ciotola, mescola il miele, la scorza grattugiata di limone, la scorza d’arancia e la polpa dei baccelli di vaniglia.
- Copri con pellicola trasparente e conserva a temperatura ambiente fino al momento dell’uso.
4. Preparazione del secondo impasto
- Versa la farina e lo zucchero nella ciotola della planetaria con il gancio.
- Aggiungi l’acqua e il primo impasto. Aziona la planetaria a velocità moderata.
- Sbatti leggermente le uova e i tuorli, quindi aggiungili poco alla volta all’impasto.
- Unisci il sale e, successivamente, l’aroma al miele preparato in precedenza.
- Impasta per circa 20-30 minuti, alternando momenti di riposo per evitare che l’impasto si surriscaldi.
- Quando l’impasto è ben legato, aggiungi il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Una volta terminato, lascia riposare l’impasto coperto per 10 minuti.
5. Formatura e lievitazione finale
- Imburra e infarina lo stampo per pandoro.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente imburrato, esegui alcune pieghe di rinforzo e forma una palla.
- Metti l’impasto nello stampo, coprilo con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore, fino a raggiungere il bordo dello stampo.
6. Cottura
- Preriscalda il forno a 170°C (338°F) in modalità statica.
- Cuoci il pandoro per circa 55-60 minuti, controllando che la temperatura interna raggiunga i 92°C (197°F).
- Sforna il pandoro e lascialo raffreddare nello stampo per 30 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddarlo completamente.
7. Decorazione e servizio
- Quando il pandoro è completamente freddo, spolverizzalo con zucchero a velo e servilo.
Consigli e curiosità
- Gestione dei tempi: Per organizzarti meglio, prepara il lievitino al mattino, il primo impasto nel pomeriggio e il secondo impasto il giorno seguente.
- Abbinamenti: Servi il pandoro con crema al mascarpone o una salsa al cioccolato per un tocco goloso.
- Conservazione: Chiudi il pandoro in un sacchetto alimentare di plastica per mantenerlo morbido più a lungo.
Buon Natale e buon appetito!