Un piatto della tradizione contadina italiana, semplice, nutriente e perfetto per utilizzare il pane avanzato.
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di pane raffermo
- 1 litro di brodo vegetale (o acqua)
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Parmigiano grattugiato (opzionale): q.b.
Preparazione
1. Prepara il pane
- Taglia il pane raffermo a pezzi grossolani. Anche se è molto duro, si ammorbidirà durante la cottura.
2. Cuoci il pancotto
- Metti il pane in una pentola capiente.
- Coprilo con il brodo vegetale o l’acqua.
- Cuoci a fuoco basso per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il pane assorbirà il liquido e si ammorbidirà.
3. Schiaccia e condisci
- Quando il pane sarà ben morbido e avrà assorbito tutto il liquido, schiaccialo grossolanamente con un cucchiaio di legno.
- Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e pepe nero macinato fresco.
4. Servi
- Servi il pancotto caldo.
- A piacere, aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato o altri ingredienti per arricchirlo.
Varianti e Consigli
- Per un gusto più ricco: Usa brodo di carne o di gallina al posto del brodo vegetale.
- Aggiunte golose: Prova a insaporire il pancotto con pancetta croccante, passata di pomodoro, funghi trifolati o cubetti di formaggio fuso.
- Pane toscano: Se usi pane senza sale, regola di sale il pancotto verso la fine della cottura.
- Versione light: Cuocilo solo con acqua e aggiungi olio extravergine a crudo per un piatto più leggero.
Conservazione
- Conserva il pancotto in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.
- Riscaldalo in padella o a bagnomaria prima di servirlo.
Buon appetito!