La base soffice e leggera per ogni tipo di torta, senza burro né olio, con una consistenza spumosa che si scioglie in bocca.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Dosi: Per uno stampo da 24 cm
Ingredienti
- 6 uova (a temperatura ambiente)
- 200 g di zucchero
- 200 g di farina 00
- 1 bustina di vanillina (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (opzionale, per maggiore morbidezza)
Preparazione passo dopo passo
Montare le uova
- Preriscalda il forno statico a 180°C (se ventilato 160°C).
- Imburra e infarina una tortiera da 24 cm o rivestila con carta da forno.
- In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per 10-15 minuti con una frusta elettrica o planetaria.
- Il composto dovrà triplicare di volume, diventando chiaro, gonfio e spumoso. Più aria incorpori, più il Pan di Spagna sarà soffice.
Incorporare la farina
- In una ciotola separata, setaccia la farina, la vanillina e, se lo usi, il lievito.
- Aggiungi la farina poco alla volta al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola.
- Usa movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Evita di mescolare energicamente per non perdere volume.
Cottura
- Versa il composto nello stampo preparato e livellalo delicatamente.
- Inforna nel ripiano centrale del forno per 25-30 minuti.
- Non aprire il forno prima di 20 minuti, altrimenti il Pan di Spagna potrebbe sgonfiarsi.
- Controlla la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, è pronto.
- Se la superficie si scurisce troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Raffreddamento e consigli finali
- Dopo la cottura, lascia il Pan di Spagna nello stampo per 10 minuti.
- Poi sformalo e fallo raffreddare su una griglia, così l’umidità non lo renderà gommoso.
- Aspetta che sia completamente freddo prima di tagliarlo o farcirlo. Meglio ancora se lo lasci riposare qualche ora.
Consigli e varianti
- Per un Pan di Spagna ancora più soffice, utilizza solo farina 00 e non aggiungere troppa farina, per evitare che diventi duro.
- Se monti perfettamente le uova, il lievito non è necessario.
- Per una versione al cacao, sostituisci 30 g di farina con 30 g di cacao amaro.
- Aromatizzalo come preferisci: scorza di limone, arancia o un pizzico di cannella daranno un tocco speciale.
Un’ottima base per torte farcite, dessert eleganti e dolci classici.