Un primo piatto elegante e cremoso, ideale per le occasioni speciali o per una coccola dal sapore di mare.
Difficoltà: Media
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti
Per la pasta:
- 320 g di paccheri
- Sale q.b.
Per il condimento:
- 300 g di scampi
- 200 g di gamberi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 200 ml di panna fresca
- 100 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Pulizia dei crostacei
- Sciacquare bene scampi e gamberi sotto acqua corrente.
- Sgusciare i gamberi ed eliminare il filo intestinale.
- Tenere da parte teste e carapaci per preparare un fumetto di pesce più saporito.
2. Preparazione del fumetto di crostacei
- In una casseruola, scaldare un filo d’olio con l’aglio schiacciato e la cipolla tritata.
- Aggiungere le teste e i carapaci dei crostacei e far rosolare per qualche minuto.
- Per un sapore più intenso, sfumare con un po’ di vino bianco (opzionale).
- Aggiungere circa 500 ml di acqua e lasciare cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio.
- Filtrare il liquido con un colino e metterlo da parte.
3. Preparazione della crema di scampi e gamberi
- In una padella, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a doratura.
- Aggiungere scampi e gamberi e cuocere per pochi minuti, fino a quando diventano rosa.
- Versare la passata di pomodoro, il concentrato e un mestolo di fumetto.
- Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Prelevare metà del composto e frullarlo fino a ottenere una crema vellutata.
- Rimettere tutto in padella e aggiungere la panna, mescolando bene.
4. Cottura dei paccheri
- Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Cuocere i paccheri al dente, quindi scolarli direttamente nella padella con il sugo.
5. Mantecatura e servizio
- Mescolare bene la pasta con il condimento, lasciandola insaporire per un paio di minuti a fuoco basso.
- Aggiustare di pepe e aggiungere prezzemolo fresco tritato.
- Per un tocco di freschezza, completare con una leggera grattugiata di scorza di limone.
Consigli e Varianti
- Per un gusto più intenso: Aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Per una versione più leggera: Sostituire la panna con latte evaporato o yogurt greco.
- Per una presentazione raffinata: Decorare ogni piatto con uno scampo intero.
Il risultato sarà un primo piatto cremoso, avvolgente e ricco di sapore di mare.
Buon appetito!
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