Un piatto di pasta veloce e semplice, perfetto per i pasti infrasettimanali.
Porzioni: 4
Tempo di Preparazione: 5 minuti
Tempo di Cottura: 35 minuti
Tempo Totale: 40 minuti
Ingredienti
- Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
- Cipolla media: 1, tritata finemente
- Aglio: 3 spicchi, tritati
- Vitello macinato: 450 g
- Sale e pepe: q.b.
- Vino bianco: 120 ml (1/2 tazza)
- Brodo di pollo: 360 ml (1 tazza e 1/2)
- Concentrato di pomodoro: 3 cucchiai
- Origano secco: 1 cucchiaino
- Capperi sotto sale: 2 cucchiai, ben sciacquati
- Panna fresca: 60 ml (1/4 tazza)
- Pasta orecchiette: 350 g
Per servire:
- Prezzemolo fresco: 2 cucchiai, tritato finemente
- Pecorino Romano grattugiato: 50 g (1/2 tazza)
Preparazione
- Preparare il soffritto:
- In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e cuoci fino a renderla traslucida, circa 5 minuti.
- Unisci l’aglio e cuoci per 1-2 minuti, fino a quando sarà fragrante.
- Cuocere il vitello:
- Aggiungi il vitello macinato alla padella, regola di sale e pepe, e cuoci mescolando frequentemente finché non sarà dorato e i liquidi saranno evaporati.
- Sfumare e insaporire:
- Versa il vino bianco nella padella e cuoci a fuoco alto fino a farlo quasi evaporare completamente.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo di pollo, l’origano e i capperi.
- Cuoci a fuoco medio finché la salsa si sarà ridotta della metà.
- Aggiungere la panna:
- Unisci la panna e continua a cuocere a fuoco lento finché la salsa non sarà ben addensata.
- Cuocere la pasta:
- Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata.
- Cuoci le orecchiette fino a quando saranno al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scola la pasta, conservando una tazza di acqua di cottura.
- Combinare pasta e ragù:
- Trasferisci la pasta scolata nella padella con la salsa.
- Cuoci per 1-2 minuti mescolando bene per far aderire la salsa alla pasta. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per regolare la consistenza.
- Servire:
- Distribuisci le orecchiette nei piatti, spolvera con il prezzemolo fresco tritato e abbondante Pecorino Romano grattugiato.
- Servi subito.
Consigli
- Varianti: Puoi sostituire il vitello con tacchino o pollo macinato per un’opzione più leggera.
- Capperi: Usa capperi sotto sale per un sapore più intenso, ma assicurati di risciacquarli bene per rimuovere l’eccesso di sale.
- Brodo: Per una versione vegetariana, usa brodo vegetale e sostituisci il vitello con funghi tritati.
- Conservazione: Questa pasta è migliore se consumata subito, ma puoi conservare eventuali avanzi in frigorifero per 2 giorni.
Buon appetito!