Le orecchiette al grano arso alla crudaiola sono un primo piatto estivo fresco, leggero e saporito, perfetto per le giornate calde. Condite con ingredienti mediterranei come pomodori freschi, pesto di pistacchi e cacioricotta di capra, queste orecchiette rappresentano un’ottima alternativa alla classica insalata di pasta. Facili e veloci da preparare, sono ideali per pranzi in famiglia, picnic, o da portare sotto l’ombrellone.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di orecchiette di grano arso (fresche)
- q.b. di pesto di pistacchi
- 400 g di pomodori insalatari
- 100 g di cacioricotta di capra (grattugiata)
- q.b. di basilico fresco
- q.b. di sale
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti
- Cuocere la pasta: Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette fino a quando saranno al dente (seguite i tempi indicati sulla confezione).
- Scolare e condire: Scolate la pasta e trasferitela direttamente in una pirofila da portata. Condite subito con il pesto di pistacchi e mescolate bene.
2. Preparare il condimento
- Preparare i pomodori: Lavate accuratamente i pomodori e tagliateli a cubetti.
- Aromatizzare: Lavate le foglie di basilico e tenetene alcune intere per decorare.
3. Assemblare la crudaiola
- Condire la pasta: Aggiungete i pomodori tagliati e condite con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Mescolate delicatamente.
- Aggiungere il cacioricotta: Grattugiate la cacioricotta sopra la pasta e mescolate di nuovo con cura, in modo che tutti i sapori si amalgamino.
4. Riposo e servizio
- Lasciare riposare: Coprite la pirofila con pellicola trasparente e lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Decorare e servire: Prima di servire, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, qualche foglia di basilico e, per un tocco in più, un’ulteriore grattugiata di cacioricotta.
Consigli
- Varianti di condimento: Arricchite la pasta con olive taggiasche, origano secco o pinoli tostati per aggiungere ulteriori note di gusto.
- Formati di pasta alternativi: Se non avete le orecchiette, potete usare altri formati di pasta corta come penne, fusilli, farfalle o conchiglie.
- Nota piccante: Per un sapore più deciso, aggiungete un filo di olio piccante a crudo prima di servire.
- Conservazione: Conservate la pasta in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirla, toglietela dal frigo almeno 10 minuti prima e aggiungete un filo d’olio per ravvivare i sapori.
Perfetta per l’estate
Le orecchiette al grano arso alla crudaiola sono un piatto semplice e genuino, perfetto per esaltare i sapori mediterranei. Ideale da preparare in anticipo, vi conquisterà con il suo gusto fresco e la sua versatilità. Buon appetito!