Le Nuvole di Zucchine sono una preparazione semplice e sorprendente, ideale per chi cerca un piatto leggero ma sfizioso. Si tratta di piccoli bocconcini salati che racchiudono al loro interno un cuore filante di formaggio, con una consistenza soffice che ricorda davvero quella di una nuvola. Perfetti come antipasto, secondo vegetariano o finger food da buffet, piacciono a grandi e bambini e si preparano in poco tempo.
A differenza delle classiche frittelle di zucchine, queste nuvolette non si friggono ma si cuociono in forno: risultano quindi più leggere e digeribili, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti (per circa 12 nuvolette, 4 porzioni)
- 3 zucchine medie (circa 400 g)
- 2 uova
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- 100 g di scamorza affumicata o mozzarella ben sgocciolata
- ½ bustina di lievito istantaneo per torte salate (circa 8 g)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo passo
1. Preparare le zucchine
Lava le zucchine, grattugiale con una grattugia a fori larghi e strizzale accuratamente con le mani o con l’aiuto di un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto compatto e non troppo liquido.
2. Preparare l’impasto
Raccogli le zucchine in una ciotola capiente e aggiungi le uova leggermente sbattute, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme e morbido.
3. Aggiungere formaggio e lievito
Unisci al composto la scamorza o la mozzarella tagliata a piccoli dadini e il lievito istantaneo per torte salate. Amalgama delicatamente.
4. Formare le nuvolette
Con l’aiuto di due cucchiai, forma delle quenelle e adagiale su una teglia rivestita di carta forno. In alternativa, puoi distribuire l’impasto negli stampini da muffin per ottenere delle piccole tortine soffici e gonfie.
5. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 20-25 minuti, fino a quando le nuvolette saranno ben gonfie e dorate in superficie.
6. Servizio
Servile calde per apprezzare al meglio il cuore filante di formaggio, oppure tiepide: resteranno comunque soffici e saporite.
Consigli e varianti
- Puoi sostituire la scamorza con altri formaggi a pasta filata come provola, fontina o emmental.
- Per un aroma più intenso, aggiungi all’impasto un pizzico di noce moscata o un cucchiaino di curry.
- Se desideri una versione più leggera, riduci la quantità di pangrattato e sostituiscilo con fiocchi d’avena finemente tritati.
- Sono ottime anche fredde: ideali da portare in ufficio, a scuola o per un picnic.
Conservazione
Le Nuvole di Zucchine si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di consumarle, scaldale leggermente in forno per restituire morbidezza e filantezza al formaggio.