I necci sono una specialità toscana unica e deliziosa, preparata con farina di castagne e farcita tradizionalmente con ricotta. Sono una celebrazione dei sapori autunnali e invernali, perfetti per chi ama i dolci rustici e autentici della tradizione italiana.
Ingredienti per 6 persone
- 300 g di farina di castagne
- 500 ml di acqua (circa, da regolare in base alla consistenza)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 500 g di ricotta fresca
- 1 cucchiaio di zucchero (per dolcificare la ricotta)
- Opzionale: gocce di cioccolato per la farcia
- Olio extravergine di oliva (per ungere la padella)
Preparazione
1. Preparazione della pastella per i necci
- In una ciotola capiente, setacciate la farina di castagne per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate bene gli ingredienti secchi.
- Versate gradualmente l’acqua, mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. La pastella deve risultare liscia e fluida, simile a quella per le crêpes classiche. Se necessario, regolate la quantità di acqua.
2. Cottura dei necci
- Scaldate una padella antiaderente (o una crêpière) e ungetela leggermente con un filo di olio extravergine di oliva.
- Versate un mestolo di pastella nella padella calda e distribuitelo uniformemente ruotando la padella.
- Cuocete ogni neccio per 2-3 minuti per lato, finché non si formano delle leggere bolle in superficie e i bordi iniziano a staccarsi facilmente.
- Continuate fino a esaurire tutta la pastella, ungendo la padella solo se necessario.
3. Preparazione della farcia
- In una ciotola, lavorate la ricotta con un cucchiaio di zucchero fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
- Se preferite, potete arricchire la farcia con gocce di cioccolato per un tocco goloso.
4. Assemblaggio
- Farcite ogni neccio con un cucchiaio generoso di crema di ricotta.
- Arrotolate delicatamente i necci farciti e disponeteli su un piatto da portata.
Varianti e Servizio
- Con miele: Per un tocco più naturale, potete servire i necci semplicemente con un filo di miele al posto della ricotta.
- Versione salata: Omettete lo zucchero nella pastella e farcite i necci con formaggi cremosi o salumi per una variante salata.
- Guarnizione extra: Decorate con una spolverata di zucchero a velo o cacao amaro per un aspetto più invitante.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Farina di castagne: Utilizzate una farina di qualità, preferibilmente macinata a pietra, per esaltare il sapore autentico delle castagne.
- Padella ben calda: Assicuratevi che la padella sia ben riscaldata per evitare che i necci si attacchino.
- Consistenza della pastella: Se la pastella è troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua. Deve essere fluida ma non troppo liquida.
Origini e Tradizione
I necci sono profondamente radicati nella tradizione contadina della Toscana, in particolare nelle zone appenniniche dove la raccolta delle castagne è sempre stata una risorsa fondamentale. Considerati un piatto povero, sono oggi riscoperti come una prelibatezza che celebra la semplicità e i sapori autentici della cucina regionale italiana.
Buon appetito e buon viaggio nei sapori toscani!