Una ricetta sfiziosa per dei muffin salati perfetti per un antipasto, un brunch o un aperitivo rustico. Il gusto intenso della pancetta e delle cipolle si unisce alla morbidezza dell’impasto, creando un boccone irresistibile.
Ingredienti per 6 muffin
- 200 g di farina 00
- 3 uova
- 150 g di pancetta a cubetti
- 10 cl di vino bianco secco
- 10 cl di olio d’oliva
- 30 g di Emmental grattugiato
- 1 cucchiaino di lievito chimico per torte salate
- 1 cipolla grande
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare il soffritto
Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Scaldare una padella antiaderente e far rosolare la pancetta con la cipolla a fuoco medio senza aggiungere olio, finché saranno ben dorate.
Scolare il grasso in eccesso e lasciare raffreddare.
Preparare l’impasto
Preriscaldare il forno a 180°C (modalità statica).
In una ciotola, sbattere le uova con il vino bianco e l’olio d’oliva.
Aggiungere la farina, il lievito, un pizzico di sale e pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare il mix di pancetta e cipolla, poi aggiungere l’Emmental grattugiato.
Cuocere i muffin
Versare l’impasto nei pirottini da muffin o negli stampini in silicone, riempiendoli fino a ¾ della loro capienza.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Fare la prova stecchino: se esce asciutto, i muffin sono pronti.
Consigli & Varianti
- Sapore più intenso? Sostituire l’Emmental con Parmigiano o pecorino grattugiato.
- Variante vegetariana: Eliminare la pancetta e aggiungere zucchine grattugiate o funghi saltati.
- Più croccantezza: Aggiungere semi di sesamo o di papavero sopra i muffin prima di infornarli.
Conservazione
- In frigo: Conservare in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.
- Per scaldarli: Mettere in forno a 160°C per 5 minuti, o in microonde per 30 secondi.