Un antipasto delicato e sofisticato, ideale per aperitivi speciali, pranzi eleganti o cene raffinate.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di asparagi bianchi in conserva
- 5 cl di liquido di conservazione degli asparagi
- 2 uova sode
- 5 cucchiai di panna leggera (circa 15% di grassi)
- 4 fette di salmone affumicato
- 3 fogli di gelatina alimentare
- Aneto fresco o erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, erba cipollina o finocchietto)
Preparazione
Tempo di preparazione attiva: 15 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 3 ore
1. Ammorbidire la gelatina
Per iniziare, metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda. Lasciali in ammollo per circa 10 minuti, o finché non diventano morbidi e flessibili.
Nel frattempo, versa 5 cl del liquido di conservazione degli asparagi in un pentolino. Scaldalo senza farlo bollire. Una volta caldo, strizza bene i fogli di gelatina e aggiungili al liquido caldo, mescolando fino a completo scioglimento.
Lascia intiepidire qualche minuto.
2. Preparare la mousse
Scola gli asparagi dalla conserva e tagliali grossolanamente. Sguscia le uova sode e tagliale a metà.
Metti nel bicchiere del frullatore gli asparagi, le uova sode, la panna leggera e il liquido con la gelatina sciolta. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale (dipenderà dalla sapidità degli asparagi e della panna).
3. Versare la mousse nei bicchierini
Prendi delle piccole coppette, bicchieri o verrine trasparenti, e versa la mousse riempiendo ogni contenitore per circa due terzi della sua altezza. Copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 3 ore, affinché la mousse si rassodi.
Per una presentazione ancora più curata, puoi usare una sac à poche per distribuire la mousse in modo uniforme e decorativo.
4. Decorare con il salmone affumicato
Una volta che la mousse si sarà ben rassodata, taglia le fette di salmone affumicato a striscioline sottili o a piccoli cubetti. Disponile con cura sulla superficie della mousse.
Aggiungi qualche fogliolina di aneto fresco o un trito leggero di erbe aromatiche a piacere.
5. Servire con eleganza
Porta in tavola la mousse ben fredda. È perfetta come antipasto in una cena importante, ma anche in versione finger food per buffet o aperitivi.
Puoi accompagnarla con crostini di pane di segale, fettine di baguette tostate o crackers integrali. Il contrasto tra la cremosità della mousse e la croccantezza del pane renderà l’esperienza ancora più piacevole.
Consigli utili
- Scelta degli asparagi: Se desideri un gusto più fresco e deciso, puoi usare anche asparagi freschi. In tal caso, puliscili, lessali in acqua salata fino a quando saranno teneri e scolali bene prima dell’uso. Tieni comunque da parte un po’ di acqua di cottura (5 cl) per sciogliere la gelatina.
- Uova sode perfette: Per ottenere uova sode dal tuorlo compatto e non verdastro, immergile in acqua bollente e cuoci per circa 9 minuti, poi raffreddale subito in acqua fredda.
- Panna leggera: Se vuoi un risultato più ricco, puoi sostituire la panna leggera con panna fresca da cucina intera. Per una versione più leggera, opta per yogurt greco o ricotta magra.
- Gelatina: Assicurati che la gelatina sia ben sciolta e non troppo calda quando la unisci agli altri ingredienti, altrimenti rischia di alterare la consistenza della mousse.
Varianti interessanti
- Con asparagi verdi: Puoi sostituire gli asparagi bianchi con quelli verdi per ottenere una mousse più vivace e colorata. Il sapore sarà leggermente più erbaceo.
- Con trota affumicata o gamberetti: Se vuoi variare, prova a sostituire il salmone con fettine di trota affumicata oppure con gamberetti sgusciati, marinati con un filo di olio e limone.
- Nota agrumata: Aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata nella mousse per una sfumatura fresca e profumata.
- Tocco croccante: Per un contrasto di consistenze, guarnisci la superficie con granella di pistacchio o pinoli tostati. Bastano pochi grammi per arricchire il gusto senza appesantire.
- In forma monoporzione o torta salata fredda: Versa la mousse in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola e, una volta rassodata, sformala e servila a fette. Ideale per buffet o pranzi estivi.
Idee per l’abbinamento
- Pane e crostini: Accompagna la mousse con pane di segale, crostini integrali o crackers al burro. Puoi anche utilizzare fette sottili di pane nero o pane ai cereali tostato.
- Vini consigliati: Un prosecco brut o uno spumante secco sono perfetti per accompagnare questo antipasto. In alternativa, un vino bianco fresco e profumato, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio, esalterà la delicatezza del piatto.
Quando servirla
La mousse di asparagi e salmone affumicato è estremamente versatile e si adatta a diverse occasioni:
- Brunch eleganti
- Aperitivi tra amici
- Antipasto di un pranzo domenicale
- Cena romantica o evento speciale
- Buffet di Pasqua, Natale o Capodanno
Conservazione
La mousse si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. È importante che resti ben coperta con pellicola alimentare per evitare che assorba odori.
Non è consigliabile congelarla, poiché la gelatina perderebbe la sua struttura e la consistenza ne risentirebbe.
Questa mousse è una preparazione tanto semplice quanto scenografica: cremosa, raffinata, con un equilibrio perfetto tra la dolcezza degli asparagi e la sapidità del salmone. Adatta a ogni stagione e personalizzabile in molti modi, conquisterà i tuoi ospiti al primo assaggio.