Una mousse soffice, delicata ma intensa, perfetta per chi ama il caffè e desidera un dolce al cucchiaio fresco e semplice da preparare. Questa ricetta è ideale per l’estate, ma si gusta volentieri tutto l’anno. Si può preparare in anticipo, è senza burro e naturalmente senza glutine, adatta anche a chi cerca un dessert leggero ma goloso.
Ingredienti per 8 porzioni
- 2 uova intere
- 25 g di amido di mais (oppure fecola di patate)
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 3 cucchiai di caffè solubile
- 200 ml di panna da montare zuccherata (vegetale o classica)
Tempo di preparazione
- Preparazione attiva: 20 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Raffreddamento in frigo: 1 ora
- Totale: circa 1 ora e 30 minuti
- Difficoltà: facile
Procedimento
1. Prepara l’amido
In una ciotolina sciogli l’amido con una piccola parte del latte, mescolando bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
2. Sciogli il caffè
Metti il latte restante in un pentolino, aggiungi il caffè solubile e mescola su fuoco medio finché il caffè è completamente sciolto.
3. Sbatti le uova
In un’altra casseruola, sbatti le uova con lo zucchero utilizzando una frusta a mano. Aggiungi la miscela di amido sciolta nel latte e amalgama bene.
4. Crea la crema al caffè
Versa il latte caldo con il caffè nel composto di uova a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Trasferisci sul fuoco e cuoci a fiamma media, mescolando costantemente fino a ottenere una crema densa.
5. Raffredda la crema
Togli dal fuoco, versa la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto. Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente o in frigorifero.
6. Monta la mousse
Monta la panna ben fredda con le fruste elettriche. Aggiungi la crema al caffè ormai fredda e continua a montare finché il composto diventa una mousse soffice e stabile.
Suggerimenti e varianti
- Puoi sostituire l’amido di mais con la stessa quantità di fecola di patate.
- Se usi panna vegetale non zuccherata, aggiungi un cucchiaio di zucchero a velo durante la montatura.
- Per un sapore più intenso, aumenta leggermente la dose di caffè solubile.
- Per una versione ispirata al tiramisù, alterna strati di mousse e biscotti tipo pavesini inzuppati nel caffè.
- Si può decorare con una spolverata di cacao amaro, chicchi di caffè, topping al caramello o granella di nocciole.
Come servirla
Distribuisci la mousse al caffè in bicchierini monoporzione o in coppette da dessert. Può essere servita subito dopo il riposo in frigo, ben fredda, magari con un ciuffo di panna montata o una decorazione a piacere.
Conservazione
La mousse si conserva perfettamente in frigorifero per 2–3 giorni, coperta con pellicola o chiusa in contenitori ermetici. Non è indicata per il congelamento.