I mostaccioli ripieni senza glutine sono dei dolcetti profumati, morbidi e intensamente golosi, perfetti per il periodo natalizio. A base di farina di mandorle e cacao, racchiudono un cuore cremoso che li rende irresistibili, uno tira davvero l’altro.
Questa versione senza glutine è ideale anche per chi ha intolleranze, ma conquista tutti grazie alla consistenza soffice e al contrasto tra l’involucro aromatizzato alle spezie e il ripieno cremoso. Ottimi da preparare in anticipo, migliorano con il riposo e sono perfetti anche come dolce regalo fatto in casa.
Ingredienti
(per circa 20 mostaccioli)
Per l’impasto
- 200 g di farina di mandorle
- 120 g di zucchero a velo
- 30 g di cacao amaro senza glutine
- 2 cucchiai di miele
- 2 albumi
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di chiodi di garofano (facoltativi)
- scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
Per il ripieno
- crema spalmabile al cioccolato senza glutine q.b.
(in alternativa marmellata di arance o crema di nocciole)
Per la copertura
- 150 g di cioccolato fondente senza glutine
- 1 cucchiaio di olio di semi (facoltativo, per rendere la glassa più lucida)
Preparazione
In una ciotola capiente mescolate la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il cacao amaro e le spezie. Unite il miele, gli albumi e la scorza d’arancia grattugiata, quindi impastate fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
Prelevate piccole porzioni di impasto e schiacciatele sul palmo della mano. Disponete al centro un cucchiaino di crema al cioccolato, quindi richiudete delicatamente formando un rombo oppure una pallina leggermente schiacciata.
Man mano che li formate, sistemate i mostaccioli su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 10–12 minuti. È importante non prolungare troppo la cottura: i mostaccioli devono restare morbidi.
Una volta sfornati, lasciateli raffreddare completamente. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria; se desiderate, aggiungete l’olio di semi per rendere la glassa più fluida e lucida.
Glassate i mostaccioli immergendoli nel cioccolato fuso e disponeteli su una griglia oppure su carta forno fino a completa solidificazione.
Consigli e conservazione
I mostaccioli ripieni sono ancora più buoni il giorno successivo, quando i profumi si amalgamano perfettamente. Si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
Sono ideali come dolce natalizio, da servire a fine pasto o da confezionare e regalare, per un pensiero fatto in casa semplice ma ricco di gusto e tradizione.