La tradizione culinaria napoletana è famosa per i suoi dolci natalizi, che arricchiscono l’atmosfera delle feste con profumi speziati e sapori unici. Tra questi, i mostaccioli napoletani occupano un posto d’onore. Con la loro caratteristica forma a rombo e la copertura di cioccolato fondente, questi biscotti non solo conquistano il palato ma portano con sé una lunga storia e un legame profondo con la cultura campana. Preparati con un mix di spezie chiamato “pisto”, i mostaccioli si distinguono per il loro aroma e per la semplicità della ricetta, che è alla portata di tutti.
Vediamo insieme come realizzare i mostaccioli napoletani, arricchendo la ricetta con consigli utili e varianti creative.
Ingredienti per 20 pezzi
- Farina 00: 500 g
- Zucchero: 300 g
- Acqua: 250 ml
- Granella di mandorle: 150 g
- Cacao amaro in polvere: 30 g
- Scorza d’arancia: 1
- Pisto (mix di spezie): 5 g
- Ammoniaca per dolci: 3 g
Per la copertura:
- Cioccolato fondente: 500 g
Procedimento
Preparazione dell’impasto
- Iniziate unendo in una ciotola capiente la farina, la granella di mandorle e lo zucchero. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti secchi.
- Aggiungete il cacao setacciato, il pisto e l’ammoniaca. Grattugiate la scorza d’arancia e incorporatela al composto.
- Versate gradualmente l’acqua a temperatura ambiente, mescolando con una mano mentre l’altra regola il flusso. L’impasto deve risultare omogeneo ma non troppo morbido.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo fino a ottenere una consistenza compatta e liscia.
- Avvolgete l’impasto nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale per far amalgamare i sapori.
Formatura e cottura
- Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 7-8 mm.
- Con un coltello o una formina, ricavate delle forme a rombo con lati di circa 7 cm.
- Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra un pezzo e l’altro.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti. Se preferite biscotti più croccanti, prolungate la cottura di qualche minuto; per una consistenza più morbida, riducete leggermente il tempo.
Preparazione della copertura
- Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando per evitare che bruci.
- Immergete i mostaccioli nel cioccolato fuso oppure spennellateli con un cucchiaio per un risultato più uniforme. Disponeteli su una gratella con sotto un foglio di carta forno per far rapprendere la copertura.
- Una volta che il cioccolato si è indurito, ripetete il processo per assicurare una copertura omogenea su entrambi i lati.
Conservazione
I mostaccioli si conservano in un luogo fresco e asciutto per circa dieci giorni. È importante non lasciarli troppo tempo in frigorifero, poiché l’umidità potrebbe alterarne la consistenza. La ricetta non prevede la congelazione, per cui è meglio prepararli freschi.
Varianti e Consigli
- Aggiunta di confettura: Per una versione più golosa, spennellate la superficie dei biscotti con un velo di confettura di albicocche prima di glassarli. In alternativa, potete utilizzare la confettura come farcitura interna.
- Cedro e arancia candita: Per un tocco agrumato, aggiungete pezzetti di cedro e arancia candita all’impasto. Questo ingrediente darà ai biscotti una nota ancora più profumata.
- Farina di mandorle: Per una consistenza più fine e meno rustica, sostituite la granella di mandorle con farina di mandorle o utilizzate un mix dei due ingredienti.
- Cioccolato bianco: Se volete sperimentare, provate a glassare i biscotti con cioccolato bianco. Questa variante è particolarmente amata dai bambini.
Preparazione del pisto
Il pisto è un ingrediente fondamentale per i mostaccioli. Se non riuscite a trovarlo nei negozi, potete prepararlo in casa. Ecco come fare:
- Pepe bianco: 15 g
- Noce moscata grattugiata: 5 g
- Cannella in polvere: 13 g
- Chiodi di garofano: 2 g
- Semi di anice stellato: 5 g
Tritate finemente tutte le spezie in un mortaio fino a ottenere una polvere uniforme. Tostate leggermente il mix in una padella per esaltarne l’aroma, facendo attenzione a non bruciarlo. Conservate il pisto in un barattolo ermetico per utilizzarlo in altre ricette natalizie.
Curiosità
I mostaccioli, o mustaccioli, sono diffusi in molte regioni italiane, ciascuna con la propria variante. Il loro nome deriva dal termine latino “mustum”, cioè mosto, un ingrediente che anticamente veniva utilizzato per aromatizzare questi biscotti. Nel tempo, il mosto è stato sostituito da acqua e pisto, ma la tradizione di prepararli durante le festività natalizie è rimasta invariata. In Campania, è facile trovarli accanto ad altri dolci tradizionali come i roccocò, gli struffoli e i susamielli.
Ogni boccone di questi biscotti racchiude il sapore delle feste, portando con sé la magia del Natale e il calore delle tradizioni napoletane. Buona preparazione e, soprattutto, buon appetito!
La tradizione culinaria napoletana è famosa per i suoi dolci natalizi, che arricchiscono l’atmosfera delle feste con profumi speziati e sapori unici. Tra questi, i mostaccioli napoletani occupano un posto d’onore. Con la loro caratteristica forma a rombo e la copertura di cioccolato fondente, questi biscotti non solo conquistano il palato ma portano con sé una lunga storia e un legame profondo con la cultura campana. Preparati con un mix di spezie chiamato “pisto”, i mostaccioli si distinguono per il loro aroma e per la semplicità della ricetta, che è alla portata di tutti.
Vediamo insieme come realizzare i mostaccioli napoletani, arricchendo la ricetta con consigli utili e varianti creative.
Ingredienti per 20 pezzi
- Farina 00: 500 g
- Zucchero: 300 g
- Acqua: 250 ml
- Granella di mandorle: 150 g
- Cacao amaro in polvere: 30 g
- Scorza d’arancia: 1
- Pisto (mix di spezie): 5 g
- Ammoniaca per dolci: 3 g
Per la copertura:
- Cioccolato fondente: 500 g
Procedimento
Preparazione dell’impasto
- Iniziate unendo in una ciotola capiente la farina, la granella di mandorle e lo zucchero. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti secchi.
- Aggiungete il cacao setacciato, il pisto e l’ammoniaca. Grattugiate la scorza d’arancia e incorporatela al composto.
- Versate gradualmente l’acqua a temperatura ambiente, mescolando con una mano mentre l’altra regola il flusso. L’impasto deve risultare omogeneo ma non troppo morbido.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo fino a ottenere una consistenza compatta e liscia.
- Avvolgete l’impasto nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale per far amalgamare i sapori.
Formatura e cottura
- Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 7-8 mm.
- Con un coltello o una formina, ricavate delle forme a rombo con lati di circa 7 cm.
- Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra un pezzo e l’altro.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti. Se preferite biscotti più croccanti, prolungate la cottura di qualche minuto; per una consistenza più morbida, riducete leggermente il tempo.
Preparazione della copertura
- Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando per evitare che bruci.
- Immergete i mostaccioli nel cioccolato fuso oppure spennellateli con un cucchiaio per un risultato più uniforme. Disponeteli su una gratella con sotto un foglio di carta forno per far rapprendere la copertura.
- Una volta che il cioccolato si è indurito, ripetete il processo per assicurare una copertura omogenea su entrambi i lati.
Conservazione
I mostaccioli si conservano in un luogo fresco e asciutto per circa dieci giorni. È importante non lasciarli troppo tempo in frigorifero, poiché l’umidità potrebbe alterarne la consistenza. La ricetta non prevede la congelazione, per cui è meglio prepararli freschi.
Varianti e Consigli
- Aggiunta di confettura: Per una versione più golosa, spennellate la superficie dei biscotti con un velo di confettura di albicocche prima di glassarli. In alternativa, potete utilizzare la confettura come farcitura interna.
- Cedro e arancia candita: Per un tocco agrumato, aggiungete pezzetti di cedro e arancia candita all’impasto. Questo ingrediente darà ai biscotti una nota ancora più profumata.
- Farina di mandorle: Per una consistenza più fine e meno rustica, sostituite la granella di mandorle con farina di mandorle o utilizzate un mix dei due ingredienti.
- Cioccolato bianco: Se volete sperimentare, provate a glassare i biscotti con cioccolato bianco. Questa variante è particolarmente amata dai bambini.
Preparazione del pisto
Il pisto è un ingrediente fondamentale per i mostaccioli. Se non riuscite a trovarlo nei negozi, potete prepararlo in casa. Ecco come fare:
- Pepe bianco: 15 g
- Noce moscata grattugiata: 5 g
- Cannella in polvere: 13 g
- Chiodi di garofano: 2 g
- Semi di anice stellato: 5 g
Tritate finemente tutte le spezie in un mortaio fino a ottenere una polvere uniforme. Tostate leggermente il mix in una padella per esaltarne l’aroma, facendo attenzione a non bruciarlo. Conservate il pisto in un barattolo ermetico per utilizzarlo in altre ricette natalizie.
Curiosità
I mostaccioli, o mustaccioli, sono diffusi in molte regioni italiane, ciascuna con la propria variante. Il loro nome deriva dal termine latino “mustum”, cioè mosto, un ingrediente che anticamente veniva utilizzato per aromatizzare questi biscotti. Nel tempo, il mosto è stato sostituito da acqua e pisto, ma la tradizione di prepararli durante le festività natalizie è rimasta invariata. In Campania, è facile trovarli accanto ad altri dolci tradizionali come i roccocò, gli struffoli e i susamielli.
Ogni boccone di questi biscotti racchiude il sapore delle feste, portando con sé la magia del Natale e il calore delle tradizioni napoletane.
Buona preparazione e, soprattutto,buon appetito!