I mostaccioli al forno offrono tutto il comfort della lasagna con una variante: una pasta corta e tubolare che trattiene il sugo e il formaggio in ogni boccone. Questo piatto, ricco e saporito, è perfetto per riunioni di famiglia e occasioni speciali.
Ingredienti
Per il Sugo di Carne:
- 1 cucchiaio di olio d’oliva, più extra per ungere la teglia
- 1 piccola cipolla gialla, tritata finemente
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco
- 225 g di carne macinata (rapporto 80/20)
- 225 g di salsiccia italiana dolce, senza budello (circa 3 salsicce)
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ½ cucchiaino di origano secco, più ¼ di cucchiaino per la ricotta
- Un pizzico di peperoncino in scaglie (opzionale)
- 1 barattolo (800 g) di pomodori pelati schiacciati (preferibilmente San Marzano)
- 3 rametti di prezzemolo fresco
Per la Pasta:
- 450 g di pasta mostaccioli
Per il Ripieno di Ricotta:
- 1 confezione (425 g) di ricotta intera
- 1 uovo grande
- 60 g di Pecorino Romano grattugiato
- ¼ di cucchiaino di origano secco
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco
Per Assemblare:
- 225 g di mozzarella parzialmente scremata, grattugiata (circa 2 tazze)
- 3 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Preparazione
1. Preparate il Sugo di Carne
- Riscaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, un pizzico di sale e alcune macinate di pepe nero. Cuocete mescolando per circa 5 minuti, finché la cipolla diventa morbida e trasparente.
- Aggiungete la carne macinata e la salsiccia, sbriciolandole con un cucchiaio di legno. Cuocete finché saranno dorate e non più rosa, circa 8 minuti.
- Unite l’aglio, il concentrato di pomodoro, ½ cucchiaino di origano, e il peperoncino in scaglie (se lo usate). Mescolate e cuocete per 1-2 minuti.
- Aggiungete i pomodori schiacciati, i rametti di prezzemolo, e ¼ di tazza di acqua. Portate a ebollizione, poi coprite parzialmente con un coperchio e abbassate il fuoco. Cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovete i rametti di prezzemolo prima dell’uso.
2. Cuocete la Pasta
- Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua salata.
- Cuocete i mostaccioli fino a che siano al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolate bene e tenete da parte.
3. Preparate il Ripieno di Ricotta
- In una ciotola media, mescolate la ricotta, 60 g di Pecorino Romano, l’uovo, ¼ di cucchiaino di origano, un pizzico di sale, e alcune macinate di pepe nero. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Assemblate il Piatto
- Preriscaldate il forno a 180°C e ungete leggermente una teglia da forno (23×33 cm) con olio d’oliva.
- Mescolate la pasta cotta con il sugo di carne fino a ricoprirla uniformemente.
- Stendete metà della pasta nella teglia preparata.
- Spalmate uniformemente il composto di ricotta sopra la pasta.
- Aggiungete la pasta e il sugo rimanenti. Cospargete con la mozzarella grattugiata e i restanti 3 cucchiai di Pecorino Romano.
5. Cuocete
- Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete per 20 minuti.
- Rimuovete l’alluminio e cuocete per altri 10-15 minuti, finché il formaggio è completamente fuso e il sugo bolle ai bordi.
- Guarnite con prezzemolo fresco tritato e lasciate riposare per circa 5 minuti prima di servire.
Consigli e Varianti
- Preparazione in anticipo: Potete assemblare i mostaccioli il giorno prima, conservarli in frigorifero e cuocerli al momento, aggiungendo 5-10 minuti al tempo di cottura.
- Varietà di formaggi: Aggiungete provolone o fontina per un sapore ancora più ricco.
- Versione vegetariana: Sostituite la carne con verdure saltate come funghi, zucchine e peperoni.
Un Comfort Food Irresistibile
I mostaccioli al forno sono il piatto perfetto per una cena conviviale. Ogni boccone è un’esplosione di sapori e comfort, perfetto da condividere con la famiglia e gli amici.
Buon appetito!