Un dolce elegante e irresistibile, con la sua soffice montagna di castagne aromatizzate al rum e cacao, sormontata da un manto di panna montata. Perfetto per l’autunno e l’inverno, è una specialità amata in Piemonte e Lombardia.
Difficoltà: Media
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (incluso raffreddamento)
Cottura: 30 minuti
Dosi: 4 persone
Costo: Medio
Ingredienti
Per la purea di castagne
- 700 g di marroni o castagne grosse
- 500 ml di latte intero
- 120 g di zucchero
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 50 ml di rum
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale fino
Per guarnire
- 500 ml di panna fresca liquida
- 30 g di zucchero a velo
- Scaglie di cioccolato fondente q.b.
- Marron glacé (facoltativi) q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Cottura delle castagne
- Lavare le castagne sotto acqua corrente.
- Incidere la buccia con un coltellino e lessarle:
- In pentola a pressione: coprirle con acqua e cuocere per 10 minuti dal fischio.
- In casseruola: lessarle per 30-40 minuti, finché diventano morbide.
- Scolare e sbucciare le castagne ancora calde, eliminando anche la pellicina interna.
2. Preparazione della purea di castagne
- In un pentolino, cuocere le castagne sbucciate nel latte con il baccello di vaniglia inciso, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Lasciare sobbollire per 20 minuti, finché le castagne si ammorbidiscono bene.
- Rimuovere la stecca di vaniglia e scolare le castagne con un setaccio.
- Schiacciare le castagne con uno schiacciapatate o frullarle fino a ottenere una purea liscia.
- Incorporare il cacao amaro setacciato e il rum, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Preparazione della panna montata
- Montare la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda e spumosa.
- Trasferirla in una sac-à-poche con bocchetta a stella per la decorazione.
4. Creazione del Montebianco
- Formare una base di panna montata su un piatto da portata.
- Passare la purea di castagne attraverso uno schiacciapatate a fori larghi, lasciando cadere i filamenti direttamente sul piatto per creare una montagna soffice e alta.
- Decorare con ciuffi di panna montata per ricreare l’effetto della cima imbiancata.
- Guarnire con scaglie di cioccolato e, se gradito, qualche marron glacé.
5. Servizio e conservazione
- Servire il Montebianco subito oppure conservarlo in frigorifero per un paio d’ore per un sapore ancora più intenso.
Consigli & Varianti
- Per un cuore più goloso, creare un piccolo incavo nella montagna di castagne e riempirlo di panna montata.
- Per un gusto più delicato, sostituire il rum con latte o caffè.
- Per un tocco più croccante, aggiungere nocciole o mandorle tritate.
Un dolce raffinato e delizioso, perfetto per le occasioni speciali o per coccolarsi nelle giornate fredde.
Buona preparazione e buon appetito!