Soffici, salati e profumati: perfetti per ogni occasione
I mini muffin alle zucchine sono una proposta versatile e deliziosa per chi ama i sapori semplici ma stuzzicanti. Ottimi da servire come antipasto, per accompagnare un aperitivo, per arricchire un buffet o da portare con sé per una merenda salata all’aperto. Sono leggeri, ricchi di gusto e si preparano in pochissimi minuti, con ingredienti facili da reperire.
Ingredienti per circa 24 mini muffin
- 1 zucchina media, grattugiata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- ½ cipolla piccola, tritata finemente
- 1 uovo
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- 10 g di basilico fresco tritato
- 1 zolletta di zucchero (oppure un cucchiaino raso)
- 75 ml di latte intero
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
1. Preparazione del forno e degli stampi
Accendi il forno a 200°C in modalità statica.
Imburra e infarina accuratamente gli stampini da mini muffin oppure utilizza pirottini in carta per un risultato più pratico.
2. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente raccogli la zucchina grattugiata, la cipolla tritata finemente, il parmigiano, il basilico e lo zucchero.
Aggiungi l’uovo intero, l’olio e il latte, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti liquidi.
A parte, setaccia la farina insieme al lievito e uniscila al composto precedente.
Regola di sale e pepe e mescola con cura fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma consistente.
3. Riempimento degli stampi
Distribuisci l’impasto negli stampini da mini muffin, riempiendoli per circa tre quarti della loro capacità.
Livella leggermente la superficie se necessario, senza pressare.
4. Cottura
Inforna nel forno già caldo e cuoci per circa 15 minuti, o finché i muffin risultano dorati in superficie e ben cotti all’interno.
Per una verifica, fai la prova dello stecchino: dovrà uscire asciutto.
Una volta pronti, sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Varianti e consigli
- Per un tocco ancora più goloso, puoi arricchire l’impasto con cubetti di formaggio filante come scamorza o provola, oppure con dadini di prosciutto cotto.
- Se desideri una versione senza latticini, sostituisci il parmigiano con un formaggio vegetale e il latte con una bevanda vegetale non zuccherata.
- Una punta di paprika dolce o curry dona un aroma speziato piacevole e originale.
- Sono ottimi anche freddi e ideali da trasportare per picnic, gite fuori porta o pause pranzo in ufficio.
Conservazione
I mini muffin si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Per rigenerarli, è sufficiente scaldarli brevemente in forno a 160°C per 5 minuti.
In alternativa, possono essere congelati da cotti e riscaldati direttamente al momento dell’uso.
Conclusione
Questi mini muffin alle zucchine sono una piccola delizia salata, ideale per ogni momento della giornata. Grazie alla loro morbidezza e al gusto delicato ma deciso, conquisteranno grandi e bambini. Sono la prova che bastano pochi ingredienti genuini per portare in tavola qualcosa di speciale, fatto con le proprie mani.
4o