Un dessert elegante e irresistibile, perfetto per concludere un pasto con stile.
Ingredienti (per circa 11 meringhe di medie dimensioni)
- 120 g di albumi (circa 4 uova medie)
- 200 g di zucchero semolato
- 10 g di maizena o 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (o i semi di 1/2 bacca di vaniglia)
- 70 g di cioccolato fondente (66-70%)
Preparazione
1. Preparare il cioccolato
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando regolarmente per ottenere una consistenza liscia.
- Tenetelo sul bagnomaria per mantenerlo fluido, ma fuori dal fuoco.
2. Montare gli albumi
- Pre-riscaldate il forno a 100°C e foderate una teglia con carta da forno.
- Mettete gli albumi in una ciotola (preferibilmente di acciaio o vetro), aggiungete 2-3 gocce di succo di limone e montate con le fruste elettriche a velocità media finché diventano spumosi.
- Aumentate la velocità e continuate a montare finché non formano piccole creste morbide.
3. Aggiungere lo zucchero
- Aggiungete lo zucchero poco alla volta, un cucchiaio per volta, continuando a montare.
- Quando tutto lo zucchero è stato incorporato, aggiungete la vaniglia e continuate a montare finché la meringa è lucida e forma un « bec d’uccello » alla fine del frullino.
4. Creare l’effetto marmorizzato
- Versate il cioccolato fuso a filo sopra la meringa.
- Usando uno stuzzicadenti o una spatola, mescolate leggermente il cioccolato per creare un effetto marmorizzato senza incorporarlo completamente.
5. Formare le meringhe
- Con due cucchiai, formate delle quenelle di meringa e adagiatele sulla teglia, distanziandole.
- Decorate la superficie con un filo di cioccolato aggiuntivo, utilizzando uno stuzzicadenti per accentuare le marmorizzazioni.
6. Cuocere
- Cuocete le meringhe nel forno a 100°C per circa 2 ore, o finché si staccano facilmente dalla carta da forno.
- Lasciatele raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso per evitare che si crepino.
Consigli
- Conservazione: Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
- Varianti: Potete usare cioccolato bianco o al latte per un gusto diverso.
- Servizio: Accompagnatele con panna montata o frutta fresca per un dessert più completo.
Buon divertimento in cucina e buon appetito!