Meringhe Marmorizzate al Cioccolato

Un dessert elegante e irresistibile, perfetto per concludere un pasto con stile.


Ingredienti (per circa 11 meringhe di medie dimensioni)

  • 120 g di albumi (circa 4 uova medie)
  • 200 g di zucchero semolato
  • 10 g di maizena o 1 cucchiaino di aceto bianco
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (o i semi di 1/2 bacca di vaniglia)
  • 70 g di cioccolato fondente (66-70%)

Preparazione

1. Preparare il cioccolato

  • Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando regolarmente per ottenere una consistenza liscia.
  • Tenetelo sul bagnomaria per mantenerlo fluido, ma fuori dal fuoco.

2. Montare gli albumi

  • Pre-riscaldate il forno a 100°C e foderate una teglia con carta da forno.
  • Mettete gli albumi in una ciotola (preferibilmente di acciaio o vetro), aggiungete 2-3 gocce di succo di limone e montate con le fruste elettriche a velocità media finché diventano spumosi.
  • Aumentate la velocità e continuate a montare finché non formano piccole creste morbide.

3. Aggiungere lo zucchero

  • Aggiungete lo zucchero poco alla volta, un cucchiaio per volta, continuando a montare.
  • Quando tutto lo zucchero è stato incorporato, aggiungete la vaniglia e continuate a montare finché la meringa è lucida e forma un « bec d’uccello » alla fine del frullino.

4. Creare l’effetto marmorizzato

  • Versate il cioccolato fuso a filo sopra la meringa.
  • Usando uno stuzzicadenti o una spatola, mescolate leggermente il cioccolato per creare un effetto marmorizzato senza incorporarlo completamente.

5. Formare le meringhe

  • Con due cucchiai, formate delle quenelle di meringa e adagiatele sulla teglia, distanziandole.
  • Decorate la superficie con un filo di cioccolato aggiuntivo, utilizzando uno stuzzicadenti per accentuare le marmorizzazioni.

6. Cuocere

  • Cuocete le meringhe nel forno a 100°C per circa 2 ore, o finché si staccano facilmente dalla carta da forno.
  • Lasciatele raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso per evitare che si crepino.

Consigli

  • Conservazione: Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
  • Varianti: Potete usare cioccolato bianco o al latte per un gusto diverso.
  • Servizio: Accompagnatele con panna montata o frutta fresca per un dessert più completo.

Buon divertimento in cucina e buon appetito!