Una meringa soffice e setosa, ideale per decorare crostate, dolci al cucchiaio e pasticcini.
Ingredienti
- 130 g di zucchero
- 30 g di acqua
- 60 g di albumi d’uovo (circa 2 albumi)
Strumenti necessari
- Bilancia da cucina
- Termometro da cucina
- Frusta elettrica o planetaria
Tempo totale
- Preparazione: 20 minuti
- Difficoltà: Facile
Preparazione passo dopo passo
Preparare lo sciroppo
In un pentolino, versare lo zucchero e l’acqua senza mescolare.
Cuocere a fuoco medio fino a raggiungere 114°C.
Montare gli albumi
Quando lo sciroppo raggiunge 114°C, iniziare a montare gli albumi a velocità media.
Continuare la cottura dello sciroppo fino a 118°C.
Incorporare lo sciroppo
Versare a filo lo sciroppo caldo sugli albumi montati, continuando a sbattere a velocità media.
Aumentare la velocità e continuare a montare per circa 5 minuti, fino a quando la meringa si raffredda e diventa lucida e soda.
Controllo finale
La meringa è pronta quando forma il classico « becco d’uccello » sulla frusta.
Consigli & Varianti
- Uso immediato: La meringa italiana è perfetta per torte, mousse, crostate e semifreddi.
- Aromatizzare: Aggiungere vaniglia, limone o liquore per un tocco extra.
- Per un effetto dorato: Fiammeggiare con un cannello per una crosticina caramellata.
Conservazione
- In frigorifero: 24 ore in un contenitore ermetico.
- Non congelare per evitare la perdita di consistenza.