Le melanzane sott’olio sono una delle conserve più amate della tradizione culinaria italiana. Deliziose, versatili e perfette per arricchire antipasti, crostini o accompagnare secondi piatti, queste melanzane portano in tavola tutto il sapore dell’estate anche durante i mesi più freddi.
Ingredienti per circa 2 vasetti grandi
- Melanzane lunghe: 1 kg
- Sale grosso: q.b.
- Aceto bianco: 1 litro
- Acqua: 1,5 litri
- Aglio: 3-4 spicchi
- Peperoncini rossi: q.b. (a piacere)
- Foglioline di menta fresca: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
Preparazione
1. Preparare le melanzane
- Sbucciate le melanzane con un pelapatate o un coltello affilato. Tagliatele a listarelle sottili (circa 1 cm di larghezza).
- Disponete le listarelle in una ciotola capiente, alternandole con strati di sale grosso. Questo processo aiuterà a eliminare l’acqua di vegetazione delle melanzane, rendendole più morbide e saporite.
- Coprite le melanzane con un piatto e posizionate un peso sopra (ad esempio una pentola piena d’acqua). Lasciatele riposare per circa 10 ore.
2. Sbollentare le melanzane
- Dopo il riposo, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e strizzatele con forza tra le mani per rimuovere quanta più acqua possibile.
- Portate a ebollizione l’acqua e l’aceto in una pentola capiente.
- Immergete le melanzane e cuocetele per 2-3 minuti. Questo processo di sbollentatura aiuta a sterilizzarle e a fissarne la consistenza.
- Scolatele e lasciatele raffreddare completamente. Una volta fredde, strizzatele nuovamente per eliminare tutta l’acqua residua.
3. Condire e invasare
- Preparate il condimento: sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine sottili. Tritate il peperoncino e lavate le foglioline di menta.
- Sterilizzate i vasetti di vetro e i loro coperchi: bolliteli in acqua per circa 10 minuti, poi lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
- Disponete le melanzane nei vasetti a strati, alternandole con aglio, peperoncino e menta.
- Versate l’olio extravergine d’oliva nei vasetti fino a coprire completamente le melanzane. Assicuratevi che non rimangano bolle d’aria scuotendo leggermente i vasetti o utilizzando una forchetta per pressare delicatamente il contenuto.
- Chiudete i vasetti ermeticamente.
Conservazione
- Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
- Attendete almeno 1 mese prima di consumare le melanzane sott’olio per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Dopo l’apertura, conservate i vasetti in frigorifero e assicuratevi che le melanzane siano sempre coperte dall’olio per evitare il rischio di contaminazioni.
Consigli e varianti
- Variante speziata: Aggiungete semi di finocchio o origano per un tocco aromatico in più.
- Olio di qualità: Utilizzate un olio extravergine d’oliva di ottima qualità, poiché questo influirà notevolmente sul sapore finale della conserva.
- Peperoncino: Regolate la quantità in base al livello di piccantezza desiderato. Per un sapore più delicato, omettete il peperoncino.
- Formato delle melanzane: Se preferite, potete tagliarle a rondelle invece che a listarelle.
Le melanzane sott’olio sono una conserva classica che, con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, porterà il gusto autentico della tradizione italiana nella vostra cucina. Un’idea perfetta anche per regali culinari fatti in casa!