Le melanzane ripiene sono un piatto gustoso, versatile e perfetto per ogni occasione. Possono essere farcite in tanti modi: con carne, verdure, formaggio o pangrattato per una versione vegetariana!
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 melanzane grandi
- 250 g di carne macinata (manzo o mista, facoltativo per la versione vegetariana)
- 200 g di passata di pomodoro
- ½ cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella o scamorza a cubetti
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Basilico o prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b. (per una gratinatura croccante, facoltativo)
Procedimento
1️⃣ Preparare le melanzane
1️⃣ Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale con un cucchiaio, lasciando circa 1 cm di bordo.
2️⃣ Trita la polpa e mettila da parte.
3️⃣ Disponi i gusci di melanzana su una teglia, spennellali con un filo d’olio e infornali a 180°C per 15 minuti, per ammorbidirli.
2️⃣ Preparare il ripieno
1️⃣ In una padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla e l’aglio tritati.
2️⃣ Aggiungi la polpa di melanzana tritata e cuoci per 5 minuti.
3️⃣ Se usi la carne macinata, aggiungila ora e rosola per 5-7 minuti.
4️⃣ Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, aggiungi il basilico e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
5️⃣ Togli dal fuoco e incorpora la mozzarella a cubetti e metà del parmigiano.
3️⃣ Farcire le melanzane e cuocere
1️⃣ Riempi i gusci di melanzana con il ripieno preparato.
2️⃣ Spolvera con il restante parmigiano e pangrattato per una crosticina croccante.
3️⃣ Inforna a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
4️⃣ Servire e gustare!
1️⃣ Sforna e lascia riposare qualche minuto.
2️⃣ Decora con prezzemolo fresco e servi calde!
Consigli e varianti
✔️ Senza carne? Puoi arricchire il ripieno con ceci, funghi, pomodorini o ricotta.
✔️ Più croccanti? Aggiungi pinoli o noci tritate alla farcitura.
✔️ Come conservarle? Si mantengono in frigo per 2 giorni e sono perfette anche riscaldate!
Buon appetito!