I maritozzi sono soffici panini dolci tipici della tradizione romana, spesso serviti con panna montata. Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi dolci, con consigli utili per ottenere un impasto perfetto e una lievitazione ottimale.
Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di farina manitoba
200 ml di latte tiepido
80 g di zucchero
80 g di burro morbido
2 uova
10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un’arancia e di un limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
Per la glassatura:
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di acqua
Per la farcitura:
250 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare per circa 10 minuti finché si forma una leggera schiuma in superficie.
In una ciotola capiente (o nella planetaria), setacciare la farina e aggiungere lo zucchero.
Unire il latte con il lievito, le uova leggermente sbattute, la scorza di agrumi e l’estratto di vaniglia.
Iniziare a impastare e, quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungere il burro morbido poco alla volta, continuando a lavorare finché non viene completamente assorbito.
Aggiungere il sale per ultimo e impastare per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se si usa la planetaria, lavorare con il gancio a bassa velocità per circa 8 minuti.
Consiglio: Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, non aggiungere farina subito! Continua a impastare: la maglia glutinica si svilupperà e renderà l’impasto più elastico.
2. Lievitazione
Formare una palla con l’impasto, metterlo in una ciotola leggermente infarinata e coprire con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente.
Lasciare lievitare in un luogo tiepido (circa 26-28°C) fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
Trucco: Se la temperatura ambiente è bassa, si può mettere l’impasto nel forno spento con la luce accesa per favorire la lievitazione.
3. Formatura e seconda lievitazione
Dopo la prima lievitazione, sgonfiare delicatamente l’impasto su una superficie leggermente infarinata.
Dividerlo in 8-10 pezzi uguali (circa 80-100 g l’uno) e dare loro una forma leggermente allungata.
Disporre i maritozzi su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli bene.
Coprire con un panno e lasciar lievitare nuovamente per circa 1 ora, fino a quando saranno gonfi e morbidi.
Suggerimento: Per ottenere maritozzi dalla forma perfetta, lavorare ogni porzione d’impasto con il palmo della mano per creare una superficie liscia.
4. Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
Spennellare delicatamente la superficie dei maritozzi con un po’ di latte o con un mix di tuorlo e latte per una doratura più intensa.
Cuocere per circa 15-18 minuti o fino a quando saranno dorati.
Nota: Non cuocerli troppo a lungo per evitare che diventino secchi.
5. Glassatura e raffreddamento
Mentre i maritozzi cuociono, preparare la glassa mescolando miele e acqua in un pentolino a fuoco basso fino a ottenere un composto fluido.
Appena sfornati, spennellare subito i maritozzi con la glassa per renderli lucidi e profumati.
Lasciare raffreddare completamente su una griglia.
6. Farcitura
Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
Tagliare ogni maritozzo a metà senza separare completamente le due parti.
Farcire con abbondante panna montata, aiutandosi con una sac à poche per un risultato più preciso.
Servire immediatamente.
Consigli per un risultato perfetto
Farina: La farina manitoba è ideale perché ha un alto contenuto di glutine, perfetto per impasti soffici e ben lievitati.
Lievitazione: Non avere fretta! Un impasto ben lievitato renderà i maritozzi soffici e leggeri.
Conservazione: I maritozzi senza panna si conservano in un sacchetto per alimenti fino a 2 giorni. Una volta farciti, è meglio consumarli subito.
Varianti: Si possono arricchire con uvetta nell’impasto o sostituire la farcitura di panna con crema pasticcera o cioccolato.
Buona preparazione!