Uno snack dolce e croccante, perfetto da gustare da solo o da utilizzare per decorare dolci e dessert.
Ingredienti (per un sacchettino)
- 150 g di mandorle (con la buccia o pelate, a piacere)
- 120 g di zucchero
- 35 g di acqua
Preparazione
Preparare la teglia
Rivestire una leccarda o una teglia con carta forno e tenerla pronta per quando le mandorle saranno cotte.
Cottura delle mandorle
In una padella d’acciaio (meglio se non antiaderente), versare le mandorle, lo zucchero e l’acqua a temperatura ambiente.
Mescolare
Accendere il fuoco a fiamma medio-bassa e iniziare a mescolare continuamente.
Inizialmente il composto sarà liquido, ma man mano che l’acqua evapora, lo zucchero inizierà a cristallizzarsi attorno alle mandorle, formando una patina bianca.
Caramellare
Continuare a mescolare costantemente: lo zucchero cristallizzato si scioglierà di nuovo e si caramellerà, assumendo un colore ambrato scuro.
A questo punto, spegnere il fuoco e rimuovere la padella dal calore.
Raffreddare
Versare immediatamente le mandorle pralinate sulla teglia foderata con carta forno.
Separarle con le mani, facendo attenzione a non scottarsi, per evitare che si attacchino tra loro mentre si raffreddano.
Conservazione
Le mandorle pralinate si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o in sacchettini di plastica alimentare per circa 7-10 giorni.
Consigli e Varianti
- Padella in acciaio: Usare una padella in acciaio permette di ottenere una migliore caramellizzazione delle mandorle.
- Varianti: Questo metodo può essere utilizzato anche per nocciole, arachidi o altra frutta secca.
- Mandorle caramellate: Se si desidera un effetto più croccante e lucido, continuare la cottura fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e diventa un caramello liscio.
Buona preparazione!