Una salsa cremosa, saporita e incredibilmente semplice da preparare, con ingredienti che si hanno sempre in dispensa. Niente conservanti, nessun addensante: solo gusto autentico e una consistenza impeccabile.
Ingredienti (per circa 250 ml di maionese)
- 1 uovo intero (a temperatura ambiente)
- 200 ml di olio di semi (preferibilmente di girasole per un gusto più delicato)
- 1 cucchiaio di succo di limone oppure aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di senape (facoltativo ma consigliato per dare sapore e stabilità)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (facoltativo)
Procedimento dettagliato
1. Preparazione degli ingredienti
Prendi un contenitore stretto e alto, come il bicchiere del frullatore a immersione. Versa al suo interno, seguendo quest’ordine:
- L’uovo intero (con tuorlo e albume)
- Il succo di limone (oppure aceto)
- Il cucchiaino di senape (se lo usi)
- Un pizzico di sale
- Infine, versaci sopra l’olio di semi tutto in una volta senza mescolare.
Importante: Tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura, preferibilmente ambiente, per evitare che la maionese impazzisca.
2. Emulsionare con il frullatore a immersione
Inserisci il frullatore fino al fondo del contenitore, accendilo alla velocità più bassa e tienilo fermo per almeno 20-30 secondi.
Vedrai che l’uovo inizierà ad emulsionarsi con l’olio, formando subito una crema densa e chiara.
Quando la parte inferiore sarà ben emulsionata, inizia a muovere lentamente il frullatore su e giù per incorporare il resto dell’olio fino a ottenere una salsa liscia e corposa.
3. Regolazioni finali
Assaggia la maionese e regola di:
- Sale, se necessario
- Acidità, aggiungendo altro succo di limone per un sapore più fresco
- Consistenza, aggiungendo un filo d’olio per una maionese più compatta e frullando ancora per qualche secondo
Varianti e aromatizzazioni
- Maionese aromatizzata al curry: aggiungi mezzo cucchiaino di curry in polvere
- Maionese affumicata: un pizzico di paprika affumicata per un gusto deciso
- Maionese all’aglio: un piccolo spicchio d’aglio tritato finemente per una versione più rustica, tipo aioli
- Maionese piccante: un pizzico di peperoncino o qualche goccia di tabasco
Come usarla
La maionese fatta in casa è perfetta per:
- Accompagnare patatine fritte o verdure in pinzimonio
- Arricchire hamburger, panini, wrap e club sandwich
- Preparare insalata russa, vitello tonnato, uova ripiene o altre ricette classiche
- Servire con pesce lessato, crocchette o carni fredde
Conservazione
Trasferisci la maionese in un barattolo di vetro pulito e con chiusura ermetica. Conserva in frigorifero per massimo 3-4 giorni.
Non è consigliabile congelarla.
Consigli per una maionese perfetta ogni volta
- L’uovo deve essere freschissimo. Verifica la data di scadenza sul guscio.
- Se preferisci una versione senza uova crude, puoi usare uova pastorizzate oppure realizzare una maionese vegana con latte di soia al posto dell’uovo (vuoi anche questa versione? Posso dartela).
- L’olio di semi è il migliore per una maionese neutra, ma puoi usare olio extravergine d’oliva per un gusto più robusto (in tal caso, mescolalo con metà olio di semi per evitare un sapore troppo amaro).
- Se la maionese impazzisce (si separa), puoi recuperarla frullando un nuovo tuorlo in un contenitore pulito, e versandoci a filo la maionese impazzita mentre frulli.