Un primo piatto raffinato e leggero, che unisce il sapore delicato delle zucchine al profumo del basilico e alla freschezza del limone. Il gamberone scottato completa il piatto con una nota marina elegante e saporita. Una ricetta semplice, ma perfetta per un pranzo estivo o una cena leggera ma d’effetto.
Ingredienti (per 2 persone)
- 200 g di linguine integrali
- 6 gamberoni
- 2 zucchine medie
- Scorza di limone biologico (non trattato)
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Cuocere la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le linguine integrali secondo le istruzioni riportate sulla confezione. - Preparare il pesto di zucchine
Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a dadini. Falle saltare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, a fiamma medio-alta, per circa 5 minuti. Devono ammorbidirsi restando di un bel verde brillante. Trasferiscile quindi nel frullatore, aggiungi qualche foglia di basilico e un altro filo d’olio. Frulla fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. - Scottare i gamberoni
In una padella ben calda, scotta i gamberoni per circa 3 minuti per lato, senza aggiungere condimenti. Quando risultano ben rosati, toglili dal fuoco, lasciali intiepidire e sgusciali delicatamente. Tagliali a tocchetti e condiscili con un filo d’olio, un pizzico di sale e una leggera grattugiata di scorza di limone per esaltare i sapori. - Mantecare e impiattare
Scola le linguine al dente, conservando una tazzina di acqua di cottura. Trasferisci la pasta in padella con un filo d’olio, aggiungi il pesto di zucchine e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare bene. Aggiungi infine i gamberoni a pezzetti e mescola delicatamente. - Servire
Impiatta subito e completa con foglioline di basilico fresco e una spolverata di scorza di limone. Servi caldo, oppure tiepido nelle giornate più calde.
Consigli
- Puoi arricchire il pesto con una manciata di mandorle o pinoli, per una nota più intensa.
- Se preferisci una versione ancora più leggera, puoi cuocere le zucchine al vapore prima di frullarle.
- Ottimo anche con spaghetti o fusilli integrali.
Una ricetta che coniuga semplicità, gusto e freschezza: perfetta per chi ama i sapori delicati ma sorprendenti.