Un piatto della tradizione italiana, morbido, saporito e perfetto con la salsa verde cremosa.
Ingredienti per 4 persone
Per la lingua:
- 800 g di lingua di manzo
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 chiodo di garofano
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
Per la salsa verde:
- 1 uovo
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- Basilico fresco q.b.
- 200 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Pulire e cuocere la lingua
- Lavare bene la lingua di manzo, grattandola con un coltello per eliminare eventuali impurità.
- Metterla in una pentola con acqua fredda e aggiungere cipolla, sedano, carota, alloro, prezzemolo, chiodo di garofano, pepe nero e sale.
- Portare a bollore e cuocere a fuoco dolce per circa due ore.
Consiglio: Evitare una bollitura troppo violenta per mantenere la carne morbida.
- Lasciare intiepidire la lingua nel suo brodo di cottura per evitare che si asciughi troppo.
2. Preparare la salsa verde
- Sciacquare i capperi e lasciarli in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi scolarli e asciugarli.
- Bollire l’uovo per circa otto minuti, raffreddarlo sotto acqua fredda e sgusciarlo.
- Lavare e asciugare bene il prezzemolo e il basilico.
- Scolare le acciughe ed eliminare eventuali lische.
- In un bicchiere alto, mettere i capperi, il tuorlo dell’uovo, il prezzemolo, il basilico, l’aglio e le acciughe.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa cremosa e liscia.
- Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario.
3. Tagliare e servire la lingua
- Scolare la lingua dal brodo e rimuovere la pelle esterna incidendola con un coltello.
- Tagliare la lingua a fette sottili e disporle su un piatto da portata.
- Servire con la salsa verde ben fresca.
Abbinamenti e Servizio
- Ideale da accompagnare con pane tostato o polenta.
- Perfetta con un vino rosso corposo, come Barbera o Nebbiolo.
- Ottima anche fredda, perfetta per buffet o antipasti.
Consigli e varianti
- Brodo di recupero: Sgrassarlo e utilizzarlo per risotti o zuppe.
- Salsa più densa: Aggiungere un po’ di pangrattato o una patata lessa frullata.
- Lingua di vitello: Cuocere per circa un’ora per un sapore più delicato.
Informazioni nutrizionali
- Porzioni: 4
- Calorie per porzione: circa 380 kcal
Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 2 ore
- Tempo totale: 2 ore e 15 minuti
Un piatto tradizionale, dal gusto intenso e dalla consistenza tenerissima.