Una crema vellutata, brillante e intensa, dal sapore agrumato e fresco, tipica della tradizione inglese. Perfetta per farcire crostate, accompagnare scones o torte, oppure semplicemente da gustare sul pane tostato. Prepararla in casa è facile e regala una consistenza e un sapore impareggiabili.
Ingredienti (per circa 500 g di crema)
- Succo e scorza di 3 limoni non trattati
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 220 g di zucchero semolato
- 100 g di burro (meglio se a temperatura ambiente)
- 30 g di amido di mais (maizena)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare i limoni
Lavare accuratamente i limoni e asciugarli. Grattugiare la scorza facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, che è amara. Spremere i limoni e filtrare il succo con un colino fine per eliminare eventuali semi e polpa. In una ciotolina, sciogliere l’amido di mais nel succo di limone filtrato, mescolando fino a ottenere una soluzione liscia e priva di grumi.
2. Sciogliere il burro
In un pentolino a fondo spesso (oppure in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria), sciogliere il burro a fuoco molto dolce. Una volta fuso, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando sarà completamente sciolto.
3. Aggiungere le uova
In una ciotola a parte, sbattere le 3 uova intere con i 2 tuorli, senza montarle. Versare lentamente il composto di uova nel pentolino con il burro e lo zucchero, mescolando continuamente con una frusta manuale.
Aggiungere il succo di limone con l’amido disciolto, quindi incorporare anche la scorza grattugiata. Mescolare delicatamente.
Nota importante: per evitare che la crema si “strappi” o impazzisca, è fondamentale cuocere sempre a fuoco molto basso o, preferibilmente, a bagnomaria. L’acqua deve solo sobbollire leggermente e non deve toccare il fondo della ciotola. Il composto non deve mai bollire.
4. Cuocere e addensare
Cuocere mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno. La crema inizierà ad addensarsi dopo circa 15–20 minuti. Sarà pronta quando, immergendo un cucchiaio nella crema, il composto velerà il dorso e non scivolerà via.
5. Filtrare e raffreddare
Una volta pronta, versare la crema in un colino a maglie fitte posto sopra una ciotola pulita, per eliminare eventuali residui di scorza o piccoli grumi. Trasferire la crema filtrata in un contenitore di vetro (o un barattolo sterilizzato) e coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero.
Consigli e varianti
1. Agrumi alternativi
È possibile sostituire i limoni con arance, lime o mandarini per ottenere versioni più dolci o aromatiche. Le proporzioni restano le stesse.
2. Gusto più deciso
Per una crema con carattere, si può aggiungere un cucchiaino di burro salato nella fase finale oppure un pizzico di sale fino durante la cottura.
3. Aroma extra
L’aggiunta di qualche goccia di estratto naturale di vaniglia conferirà alla crema una nota calda e dolce che bilancia l’acidità del limone.
4. Struttura personalizzata
Per un lemon curd più fluido, si può ridurre leggermente la quantità di amido di mais. Per una consistenza più densa e da farcitura, aumentarne la dose di circa 5-10 g.
Utilizzi consigliati
- Come farcia per crostate e tartellette
- Per accompagnare scones all’ora del tè
- All’interno di rotoli dolci, cupcake, biscotti sandwich o macaron
- Spalmata su pane tostato, brioche, fette biscottate
- Come topping per pancake, waffle o yogurt bianco
Conservazione
- In frigorifero: si conserva per circa 5 giorni, ben chiusa e coperta con pellicola a contatto o in un barattolo ermetico.
- In freezer: si può congelare fino a 1 mese. Si consiglia di scongelarla lentamente in frigorifero e mescolarla bene prima dell’uso per ripristinarne la consistenza.
Conclusione
Il Lemon Curd è una crema versatile, luminosa e dal sapore deciso, che aggiunge una nota elegante e profumata a ogni dolce. Prepararla in casa garantisce una freschezza incomparabile rispetto alle versioni industriali, e permette di personalizzarne consistenza e aroma a piacere. Un grande classico della pasticceria anglosassone che merita un posto nella dispensa di ogni appassionato di dolci.
Se desideri, posso fornirti una variante senza latticini o con dolcificanti alternativi. Fammi sapere!
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