agli spinaci sono un piatto vegetariano ricco di sapore e perfetto per una cena leggera ma soddisfacente. La combinazione di spinaci, funghi e ricotta rende il ripieno cremoso e delicato, mentre la gratinatura in forno aggiunge un tocco dorato irresistibile.
Ingredienti (per 4 persone – 8 crespelle)
Per le crespelle:
- 2 uova
- 3 dl di latte
- 200 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di olio di arachidi
Per la farcitura:
- 1 cipolla
- 250 g di funghi champignon
- 350 g di spinaci surgelati (scongelati e ben strizzati)
- 250 g di ricotta
- Sale e pepe
Per la gratinatura:
- 290 g di salsa di pomodoro alla napoletana
- 60 g di formaggio grattugiato (Gruyère o Parmigiano)
- ½ mazzetto di prezzemolo fresco
Preparazione
1. Preparare le crespelle
- In una ciotola, sbattere le uova con il latte e la farina fino a ottenere un impasto liscio.
- Aggiungere un pizzico di sale e lasciare riposare per 10 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio.
- Versare un mestolo di pastella, inclinare la padella per distribuirla uniformemente e cuocere da entrambi i lati fino a doratura.
- Ripetere fino a esaurire l’impasto.
2. Preparare il ripieno
- Tritare la cipolla e tagliare i funghi a fettine.
- In una padella, scaldare un filo d’olio e soffriggere cipolla e funghi per qualche minuto.
- Mettere da parte metà dei funghi per la guarnizione.
- Aggiungere gli spinaci ben strizzati ai funghi rimanenti e farli saltare per qualche minuto.
- Unire la ricotta, salare e pepare.
3. Assemblare le crespelle
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Versare la salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila.
- Farcire ogni crespella con il ripieno, arrotolarla e disporla nella pirofila.
- Tritare il prezzemolo e mescolarlo ai funghi messi da parte.
- Distribuire il mix sopra le crespelle e cospargere con il formaggio grattugiato.
4. Cuocere e gratinare
- Infornare per 15-20 minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata.
- Servire ben calde.
Consigli & Varianti
- Per un sapore più deciso, sostituire la ricotta con ricotta di pecora o aggiungere un po’ di gorgonzola.
- Versione più leggera: usare farina integrale per le crespelle e formaggio magro.
- Possono essere preparate in anticipo e scaldate in forno prima di servire.
- Accompagnamento perfetto: un bicchiere di Verdicchio o Pinot Grigio.
Buon appetito!