Una torta a strati raffinata, composta da tre dischi soffici al pistacchio, farciti con una crema vellutata al mascarpone e impreziosita da lamponi freschi. Ideale per compleanni, ricorrenze speciali o merende importanti, è un dolce che unisce delicatezza ed eleganza in ogni fetta.
Ingredienti (per 3 dischi da 20 cm)
Per le basi:
- 250 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 125 g di burro morbido
- 4 uova
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 100 ml di latte
- 100 g di pistacchi tritati
- 1 pizzico di sale
Per la crema:
- 500 g di mascarpone
- 250 ml di panna fresca da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 200 g di lamponi freschi
Per la decorazione:
- Lamponi freschi q.b.
- Pistacchi tritati q.b.
Procedimento dettagliato
1. Preparazione delle basi
Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina tre stampi rotondi da 20 cm di diametro oppure rivestili con carta forno.
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungi il burro morbido e mescola fino a completo assorbimento.
Setaccia la farina insieme al lievito e al sale. Aggiungili al composto alternandoli con il latte, mescolando con delicatezza. Unisci infine i pistacchi tritati.
Dividi l’impasto nei tre stampi in parti uguali e livella la superficie. Cuoci in forno statico per circa 20–25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
2. Preparazione della crema al mascarpone
Monta la panna ben fredda a neve ferma. In un’altra ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Unisci la panna montata al mascarpone con movimenti lenti dal basso verso l’alto, usando una spatola, per non smontare il composto. La crema risulterà soffice e stabile.
3. Assemblaggio della torta
Se le basi non sono perfettamente livellate, pareggiale con un coltello seghettato. Disponi il primo disco su un piatto da portata o su un’alzata.
Spalma uno strato abbondante di crema, aggiungi qualche lampone fresco intero, leggermente premuto nella crema. Procedi con il secondo disco, crema e lamponi, poi termina con il terzo disco.
Copri la torta con uno strato sottile di crema su tutta la superficie e i lati, livellando con una spatola. Per una finitura elegante, puoi realizzare dei ciuffetti con sac à poche sulla sommità.
Decora con lamponi freschi e pistacchi tritati.
Consigli utili
- I pistacchi possono essere leggermente tostati in padella o in forno per sprigionarne tutto l’aroma prima di tritarli.
- I lamponi devono essere asciutti: tamponali delicatamente con carta assorbente per evitare che bagnino la crema.
- Puoi sostituire i lamponi con fragole a pezzetti o mirtilli per variare il gusto.
- Per una torta ancora più elegante, puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata ai frutti rossi tra i dischi.
Conservazione
Conserva la torta in frigorifero, coperta da una campana per dolci o da pellicola alimentare, per 2–3 giorni. Servila fresca, lasciandola a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima del consumo per apprezzarne al meglio la cremosità.