Le lasagne zucca e speck rappresentano uno dei piatti più amati dell’autunno: calde, avvolgenti e ricche di sapore.
La dolcezza naturale della zucca si sposa perfettamente con la sapidità dello speck e la cremosità della besciamella al Parmigiano, creando un equilibrio di gusto davvero irresistibile.
Perfette per il pranzo della domenica o una cena in famiglia, queste lasagne conquistano al primo assaggio grazie alla loro consistenza morbida e al profumo inconfondibile di stagione.
Un piatto che celebra i colori e i sapori dell’autunno, trasformando ingredienti semplici in un’esperienza comfort food tutta italiana.
Ingredienti (per 6 persone)
Per il ripieno
- 600 g di zucca (tipo Delica o Mantovana, già pulita)
- 120 g di speck a listarelle
- ½ cipolla dorata
- 1 noce di burro
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
- 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Per la besciamella
- 60 g di burro
- 60 g di farina
- 600 ml di latte intero
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
- 50 g di Parmigiano grattugiato
Per la composizione
- 250 g di sfoglie per lasagne (fresche o secche)
- 150 g di mozzarella o scamorza a cubetti
- Burro q.b. per la teglia
Preparazione passo passo
1. Cuoci la zucca
Taglia la zucca a cubetti e trasferiscila in una padella con una noce di burro e la cipolla tritata finemente.
Aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata, poi copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché la zucca sarà morbida e cremosa.
Riduci il tutto in purea con una forchetta o con un frullatore a immersione. Aggiungi 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato e mescola per ottenere una crema vellutata e profumata.
2. Rosola lo speck
In una padella antiaderente ben calda, rosola le listarelle di speck senza aggiungere grassi: devono diventare dorate e croccanti.
Metti da parte su carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto.
3. Prepara la besciamella
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per formare un roux.
Versa gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Cuoci per 6–8 minuti fino a ottenere una crema liscia e densa. Regola di sale, pepe e noce moscata, quindi aggiungi il Parmigiano e mescola per renderla ancora più saporita.
4. Assembla le lasagne
Imburra una teglia da forno e stendi un sottile strato di besciamella sul fondo.
Alterna gli strati in questo ordine:
- Sfoglia di lasagna
- Crema di zucca
- Besciamella
- Speck croccante
- Cubetti di mozzarella e una spolverata di Parmigiano
Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e Parmigiano per ottenere una superficie dorata e invitante.
5. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti.
Negli ultimi 5 minuti, attiva la funzione grill per gratinare la superficie e creare una crosticina croccante e dorata.
Lascia riposare la lasagna per almeno 10 minuti prima di tagliarla: questo passaggio permette agli strati di compattarsi e garantisce porzioni perfette.
Consigli e varianti
- Versione vegetariana: elimina lo speck e sostituiscilo con noci tritate, spinaci saltati o funghi porcini per una variante altrettanto gustosa.
- Tocco gourmet: sostituisci parte della besciamella con ricotta o crema di formaggio caprino per un sapore più intenso e raffinato.
- Sfoglie secche: se utilizzi la pasta secca, aggiungi qualche cucchiaio di latte tra gli strati per mantenere la lasagna morbida durante la cottura.
- Zucca al forno: per un gusto più rustico, puoi arrostire la zucca in forno a 200°C per 20–25 minuti con olio, sale e rosmarino prima di ridurla in crema.
Conservazione
Le lasagne zucca e speck si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, coperte o in un contenitore ermetico.
Possono essere congelate sia cotte che crude (prima della cottura, ricordati di coprirle bene con pellicola e alluminio).
Per riscaldarle, basta metterle in forno a 170°C per 10–15 minuti o al microonde a potenza media.
Il segreto delle lasagne perfette
Il successo delle lasagne zucca e speck sta nella giusta equilibratura dei sapori: la dolcezza della zucca deve bilanciare la sapidità dello speck e la cremosità della besciamella.
Usa ingredienti di qualità — una buona zucca compatta e saporita, speck affumicato sottile e un Parmigiano stagionato — per ottenere un piatto dal gusto rotondo e armonioso.
Servile con un bicchiere di vino bianco secco o leggermente aromatico, come un Pinot Bianco o un Soave, per esaltare al meglio le note autunnali del piatto.