Le lasagne vegetariane sono una versione leggera e colorata delle tradizionali lasagne alla bolognese, ideali per un pranzo nutriente e gustoso. La combinazione di verdure fresche come zucchine, carote, spinaci e funghi champignon crea un sugo ricco e saporito, mentre la besciamella dona una consistenza cremosa e avvolgente. Scopri la ricetta per preparare questa delizia!
Ingredienti (per 6 persone):
Per la besciamella:
- 600 ml di latte intero
- 50 g di farina 00
- 50 g di burro
- Sale (q.b.)
- Noce moscata (q.b.)
Per il sugo di verdure:
- 400 g di passata di pomodoro
- 300 g di funghi champignon
- 220 g di zucchine
- 200 g di spinaci
- 200 g di cipolle rosse
- 180 g di carote
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
Per assemblare:
- 270 g di lasagne all’uovo secche
- 250 g di scamorza (provola)
- 120 g di formaggio grattugiato
Preparazione:
- Preparare la besciamella:
- In un pentolino, scalda il latte con un po’ di sale e una grattugiata di noce moscata. In un altro tegame, fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola per formare il roux. Aggiungi il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente, e cuoci finché la besciamella non diventa densa e cremosa. Tieni da parte.
- Preparare il sugo di verdure:
- Lava e taglia tutte le verdure: zucchine, carote, funghi, spinaci e cipolle. In una padella ampia, fai rosolare le cipolle con un filo d’olio. Aggiungi le carote, zucchine e funghi, poi cuoci per circa 5 minuti. Unisci la passata di pomodoro, sale e cuoci a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non si saranno appassiti.
- Assemblare le lasagne:
- Imburra una pirofila e stendi un sottile strato di besciamella. Adagia le sfoglie di lasagne, copri con una parte del sugo di verdure, un po’ di scamorza a fettine e formaggio grattugiato. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, besciamella e formaggio grattugiato per creare una crosticina dorata.
- Cuocere le lasagne:
- Inforna le lasagne a 180°C per circa 35 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ di grill negli ultimi minuti per dorare la superficie. Una volta pronte, lasciale riposare per qualche minuto prima di servire.
Conservazione:
Le lasagne vegetariane possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare, sia da crude che cotte.