Le lasagne alla ricotta sono una variante vegetariana e leggera delle classiche lasagne al forno, perfette per chi ama un piatto cremoso e saporito senza l’uso di carne. La ricotta fresca si fonde con una vellutata besciamella ai formaggi, creando una consistenza irresistibile. Ideali per un pranzo della domenica o per un’occasione speciale.
Ingredienti per una teglia 20×30 cm
Per la pasta
- 250 g di lasagne fresche all’uovo
Per la crema di ricotta
- 750 g di ricotta vaccina fresca
- 35 g di olio extravergine d’oliva
- 75 g di acqua calda
- Sale e pepe nero q.b.
Per la besciamella ai formaggi
- 750 g di latte intero fresco
- 60 g di farina 00
- 75 g di burro
- 150 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 50 g di Pecorino Romano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe bianco q.b.
Per aromatizzare e gratinare
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
- Timo fresco q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
1. Preparare la besciamella ai formaggi
- In una casseruola, sciogliere il burro e aggiungere la farina mescolando con una frusta fino a ottenere un composto dorato.
- Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Insaporire con sale, pepe bianco e noce moscata.
- Cuocere a fuoco basso per circa cinque minuti fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Aggiungere il Grana Padano e il Pecorino grattugiati, mescolare e coprire con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della crosta.
2. Preparare la crema di ricotta
- In una ciotola, lavorare la ricotta con l’olio d’oliva e l’acqua calda fino a ottenere una crema morbida.
- Aggiustare di sale e pepe nero e amalgamare bene.
3. Assemblare le lasagne
- Ungere leggermente una teglia da forno e stendere un primo strato di crema di ricotta e besciamella.
- Disporre uno strato di sfoglie di lasagna, coprire con altra crema e cospargere con timo fresco, pepe e noce moscata.
- Ripetere il procedimento alternando gli strati fino a completare con la crema di ricotta e besciamella.
- Cospargere con il Grana Padano grattugiato per ottenere una crosticina dorata in cottura.
4. Cottura
- In forno statico a 200°C per 20 minuti
- In forno ventilato a 180°C per 10 minuti
- Negli ultimi due minuti attivare il grill per dorare la superficie
Consigli e varianti
- Per una consistenza più cremosa, aggiungere un filo d’acqua se la crema risulta troppo densa
- Per un sapore più deciso, utilizzare ricotta di pecora
- Le lasagne possono essere preparate il giorno prima e conservate in frigorifero fino al momento della cottura
- Si possono congelare fino a trenta giorni e riscaldare direttamente in forno prima di servire
Un primo piatto dal gusto delicato, perfetto per ogni occasione.