Introduzione
Le Lasagne alla Bolognese sono un’istituzione, simbolo delle domeniche italiane in famiglia. Questa ricetta, originaria dell’Emilia e in particolare della città di Bologna, rappresenta uno dei piatti più ricchi e gustosi della cucina tradizionale italiana. Con strati di pasta fresca verde, ragù alla bolognese, besciamella e Parmigiano Reggiano, le lasagne sono un capolavoro di sapori. Perfette per occasioni speciali, sono amate non solo in Italia, ma in tutto il mondo.
Ecco la ricetta completa per preparare questo piatto irresistibile, con suggerimenti per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti
(per una teglia 30×20 cm, 8 porzioni)
Per la pasta all’uovo verde:
- Semola di grano duro rimacinata: 350 g (2,1 tazze)
- Farina tipo 00: 150 g (1,3 tazze)
- Spinaci: 250 g (8,8 oz)
- Uova: 2
- Tuorli: 3
Per il ragù alla bolognese:
- Carne di manzo macinata grossa: 300 g (10,6 oz)
- Pancetta: 150 g (5,3 oz)
- Carote: 50 g (½ tazza)
- Sedano: 50 g (½ tazza)
- Cipolla gialla: 50 g (1 tazza)
- Vino rosso: 100 g (½ tazza)
- Passata di pomodoro: 300 g (1¼ tazza)
- Brodo vegetale caldo: q.b.
- Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Per la besciamella:
- Burro: 70 g (0,3 tazze)
- Farina tipo 00: 70 g (0,6 tazze)
- Latte intero: 1 litro (1 quarto)
- Sale fino: 1 pizzico
- Noce moscata: q.b.
Per il condimento:
- Burro: q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 270 g (2,3 tazze)
Preparazione
1. Preparare il ragù alla bolognese
- Tagliare gli ingredienti:
Tritate finemente la pancetta a striscioline e poi a cubetti. Tritate carote, cipolla e sedano. - Soffriggere:
Scaldate l’olio in una casseruola e aggiungete la pancetta. Fate rosolare per qualche minuto, poi unite il trito di verdure. Cuocete per 5-6 minuti. - Aggiungere la carne:
Unite la carne macinata e alzate la fiamma. Rosolate bene la carne per sigillare i succhi e renderla morbida. - Deglassare:
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente. - Aggiungere il pomodoro:
Unite la passata di pomodoro, mescolate e portate a bollore. Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la fiamma. - Cuocere lentamente:
Fate cuocere il ragù per almeno 2 ore, aggiungendo brodo caldo quando necessario e mescolando di tanto in tanto.
2. Preparare la pasta all’uovo verde
- Cuocere gli spinaci:
Lessate gli spinaci in una padella con poca acqua per 5-6 minuti. Scolateli, strizzateli bene e frullateli fino a ottenere una purea. - Impastare:
Disponete la farina e la semola a fontana su una spianatoia, aggiungete gli spinaci, le uova e i tuorli. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. - Riposo:
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Preparare la besciamella
- Preparare il roux:
Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e cuocete mescolando fino a ottenere un composto dorato. - Aggiungere il latte:
Versate il latte caldo in tre volte, mescolando bene per evitare grumi. - Condire:
Aggiungete un pizzico di sale e noce moscata. Cuocete fino a ottenere una consistenza cremosa.
4. Stendere e cuocere la pasta
- Stendere:
Dividete l’impasto in porzioni, stendetelo con una macchina per la pasta fino a uno spessore di circa 0,5 mm. - Cuocere:
Tagliate le sfoglie in rettangoli da 30×20 cm. Sbollentatele in acqua salata per 30-40 secondi, poi trasferitele su un canovaccio per asciugarle.
5. Assemblare le lasagne
- Primo strato:
Imburrate una teglia e distribuite uno strato sottile di besciamella e ragù. Adagiate una sfoglia di pasta. - Alternare:
Aggiungete uno strato di besciamella, uno di ragù e una spolverata di Parmigiano. Continuate alternando gli strati fino a formare 5 strati. - Ultimo strato:
Coprite con ragù, besciamella, Parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
6. Cuocere
- Preriscaldate il forno a 170°C (338°F) in modalità statica.
- Cuocete le lasagne per 40 minuti, fino a doratura.
Conservazione
- Le lasagne cotte si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperte.
- È possibile congelarle (sia crude che cotte) utilizzando ingredienti freschi.
Consigli
- Per un ragù più ricco, potete usare un mix di carne di manzo e maiale.
- Aggiungete un bicchiere di latte a fine cottura del ragù per ridurre l’acidità del pomodoro.
- Se preferite, sostituite il brodo vegetale con brodo di carne per un sapore più deciso.
Buon appetito!