Come pulire le alici prima della ricetta napoletana delle alici marinate:
Prima di preparare la nostra ricetta napoletana delle alici marinate, è necessario congelare le alici. La congelazione delle alici prima di marinarle è un passaggio cruciale per motivi di sicurezza alimentare. Ecco perché:
Eliminare i parassiti: I pesci crudi, come le alici, possono contenere parassiti, in particolare gli anisakis. Congelare i pesci a una temperatura di -20°C (-4°F) per almeno 24 ore uccide questi parassiti, rendendoli sicuri da consumare.
Preservare la consistenza e il gusto: La congelazione aiuta a mantenere la consistenza e il gusto delle alici impedendo la crescita batterica. Ciò garantisce che il pesce rimanga fresco e saporito dopo lo scongelamento e la marinatura.
Sicurezza alimentare: La congelazione è un passaggio di precauzione aggiuntivo per evitare intossicazioni alimentari. Anche se i pesci sono marinati in un ambiente acido come l’aceto o il limone, queste sostanze non uccidono sempre tutti i parassiti.
Quindi, sebbene la marinatura nell’acido sia un metodo di conservazione e cottura, la congelazione preliminare assicura che le alici siano totalmente sicure da consumare crude.
Per garantire la sicurezza alimentare, le alici devono essere congelate a una temperatura di -20°C (-4°F) per almeno 24 ore. Questa durata di congelamento permette di uccidere eventuali parassiti presenti nel pesce.
Ecco un riassunto della procedura:
Pulite le alici squamandole, privandole della testa, delle lische e delle interiora.
Lavate e asciugate accuratamente le alici.
Mettete le alici in un contenitore ermetico o in un sacchetto da congelatore.
Congelate le alici a -20°C (-4°F) per almeno 24 ore.
Dopo il congelamento, scongelate le alici in frigorifero prima di marinarle.
Questo passaggio assicura che le alici siano sicure da consumare, mantenendo allo stesso tempo la loro consistenza e il loro sapore.
**Ingrédients
– 800 grammes d’Alice
– 1 ⁄2 litre de vin blanc ou vinaigre de citron
– Vente
– Chili
– Ail
– Persil ou menthe frais et haché
**Procédure
1. Détraquer les anchois, les priver de la tête, des poux et de l’intérieur. Les laver et les sécher avec soin.
2. Adaptez les algues dans une poêle en céramique, vaporisez-les de vinaigre ou de citron et laissez-les mariner pendant au moins 12 heures.
3. Écolez le poisson bleu dans un gommage jusqu’à ce qu’il ait perdu un excès de liquide acide, puis séchez-le doucement.
4. Assaisonnez les anchois avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, de l’ail, du persil haché frais ou de la menthe et du poivre.
5. Servir et apprécier les troupeaux marinés napolitains ! Bon appétit !