Un dolce tipico austriaco, soffice e caramellato, perfetto da gustare con confettura di mirtilli rossi.
Ingredienti per 4 persone
- 50 g di farina 00
- 100 g di latte intero
- 50 g di zucchero semolato (+ 20 g per caramellare)
- 3 uova (circa 180 g)
- 30 g di rum (facoltativo)
- 1 baccello di vaniglia (i semi)
- 1 pizzico di sale
- 40 g di burro
- Zucchero a velo per decorare
- Confettura di mirtilli rossi per accompagnare
Preparazione
1. Preparare la pastella
- In una ciotola, mescolate la farina con i semi di vaniglia e un pizzico di sale.
- Aggiungete il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Unite il rum, lo zucchero e le uova, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
2. Cuocere dolcemente
- In una padella antiaderente, sciogliete il burro a fuoco medio.
- Versate la pastella e lasciate cuocere per 3-4 minuti, coprendo con un coperchio.
- Quando la base è dorata, tagliate la frittella in 4 parti con una spatola e giratele per cuocerle sull’altro lato per altri 2-3 minuti.
3. Spezzettare e caramellare
- Rimuovete il coperchio e spezzettate la frittella in pezzi irregolari usando due forchette.
- Cospargete i 20 g di zucchero nella padella e lasciatelo caramellare leggermente. Mescolate per ricoprire bene i pezzi.
4. Servire e gustare
- Trasferite il Kaiserschmarren nei piatti e spolverizzatelo con zucchero a velo.
- Servite con confettura di mirtilli rossi o altra frutta a piacere.
Consigli e varianti
- Versione più ricca: Aggiungete uvetta ammollata nel rum o nell’acqua calda per un tocco in più.
- Strumenti consigliati: Usate una padella antiaderente o in acciaio per una cottura uniforme.
- Accompagnamenti: Perfetto con una tazza di tè o cioccolata calda.
Curiosità
Il Kaiserschmarren significa “frittata dolce dell’imperatore” e deve il suo nome a Francesco Giuseppe I d’Austria. La leggenda narra che il cuoco di corte, distratto, avesse bruciato una crêpe e, per rimediare, l’abbia spezzettata e ricoperta di zucchero e confettura. L’imperatore ne fu conquistato, e da allora il dolce divenne un classico della cucina austriaca.
Buona preparazione e buon appetito!