Immersi in una ricetta intrisa di tradizione e delicatezze, dove le cotolette di vitello si vestono di una salsa di pomodoro profumata per offrire un piatto confortante e generoso. Questa preparazione, che unisce la tenera carne di vitello all’acidità del pomodoro, è un invito a riscoprire i piaceri della cucina familiare, dove ogni ingrediente suona la sua parte in un’armonia golosa. Le cotolette, dorati con cura, si fondono in una salsa ricca e cremosa, promettendo un viaggio gustativo nel cuore delle tradizioni culinarie.
La selezione delle cotolette di vitello è fondamentale, poiché sono il pilastro di questo piatto. Sceglile tenere e succose, poiché saranno il telaio su cui dipingeranno i sapori della salsa di pomodoro e delle erbe provenzali. La preparazione inizia con una perfetta doratura delle cotolette in un bagno di olio d’oliva, sigillandole in un abbraccio dorato che preserva la loro morbidezza e accentua il loro sapore.
La cipolla e gli scalogni, tagliati con cura, vengono poi aggiunti alla pentola per essere soffritti fino a diventare trasparenti. Sono loro che compongono le prime note del concerto di sapori, portando dolcezza e profondità alla base della salsa. La sfumatura con il vino bianco, passaggio cruciale, consente di recuperare tutti i succhi di cottura, quei piccoli tesori di gusto che si nascondono sul fondo della pentola, e di aggiungere un tocco acidulo che ravviva la salsa.
La polpa di pomodoro, ricca e colorata, entra in scena per avvolgere le cotolette in un mantello rosso e saporito. La salsa si arricchisce e si addensa, avvolgendo le cotolette in un elisir di sapori e profumi. Le erbe provenzali, con i loro aromi del sud, evocano paesaggi soleggiati e conferiscono a questo piatto una dimensione calda e aromatica.
Il brodo di pollo lega tutti questi elementi, offrendo una base di salsa vellutata ed equilibrata che consente alle cotolette di cuocere alla perfezione. Durante la cottura, i sapori si fondono, gli aromi si mescolano e la salsa si trasforma in un nettare cremoso e avvolgente. Il piatto cuoce lentamente, rivelando pian piano il suo carattere e la sua ricchezza.
Servite con pasta fresca, queste cotolette di vitello alla salsa di pomodoro si trasformano in un pasto completo, dove ogni boccone è una celebrazione del gusto e della consistenza. Questo piatto, semplice ed elegante, testimonia la bellezza della cucina tradizionale, dove la pazienza e l’amore per il mestiere si trasmettono in ogni piatto.