Insalata Invernale con Verdure Arrosto

Un’insalata perfetta per l’inverno, che combina verdure arrosto, cavolo riccio e tocchi festivi come melagrana e noci pecan. Semplice, colorata e nutriente, è ideale come antipasto o contorno.


Ingredienti

Per l’insalata:

  • 200 g di cavolo riccio (kale) o misticanza
  • 300 g di zucca butternut o zucca delica (tagliata a cubetti)
  • 2 barbabietole rosse cotte (tagliate a pezzi)
  • 100 g di feta o formaggio di capra fresco (sbriciolato)
  • 50 g di noci pecan o noci tostate
  • 50 g di chicchi di melagrana

Per il condimento:

  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di miele o sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaino di senape
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Tempi di preparazione

  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 25 minuti
  • Totale: 40 minuti

Preparazione

1. Preparare le verdure arrosto:

  1. Preriscalda il forno a 200°C.
  2. Disponi i cubetti di zucca su una teglia rivestita con carta forno.
  3. Condisci con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe. Mescola bene per ricoprire uniformemente.
  4. Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché la zucca non diventa tenera e leggermente caramellata.
  5. Lascia raffreddare le verdure prima di aggiungerle all’insalata.

2. Preparare il cavolo riccio (kale):

  1. Lava accuratamente le foglie di cavolo riccio, rimuovi le coste centrali dure e spezza le foglie in pezzi più piccoli.
  2. Massaggia le foglie con un filo d’olio d’oliva e una presa di sale per circa 2 minuti, fino a renderle più morbide.

3. Assemblare l’insalata:

  1. Disponi il cavolo riccio in una grande ciotola come base.
  2. Aggiungi la barbabietola a pezzi, i cubetti di zucca arrosto e le noci pecan.
  3. Completa con la feta sbriciolata e i chicchi di melagrana, per un tocco di colore e freschezza.

4. Preparare il condimento:

  1. In una ciotolina, unisci l’olio d’oliva, l’aceto di mele, il miele, la senape, il sale e il pepe.
  2. Mescola energicamente con una forchetta o una frusta per emulsionare il tutto.
  3. Versa il condimento sull’insalata appena prima di servire e mescola delicatamente.

Consigli e varianti

  • Aggiungi croccantezza: Prova con semi di girasole o sesamo tostati.
  • Gusto affumicato: Sostituisci le noci pecan con nocciole tostate per un sapore più deciso.
  • Versione vegana: Sostituisci la feta con tofu grigliato o un formaggio vegetale.
  • Più sostanza: Aggiungi lenticchie cotte o quinoa per trasformare l’insalata in un piatto unico.

Valori nutrizionali (per porzione, circa)

  • Calorie: 280 kcal
  • Carboidrati: 20 g
  • Proteine: 8 g
  • Grassi: 18 g

Un piatto perfetto per l’inverno

Questa insalata invernale con verdure arrosto è un’esplosione di sapori e consistenze. Dolcezza, croccantezza e freschezza si combinano per un risultato equilibrato e sano. Ideale per un pasto leggero o come antipasto nelle occasioni speciali. Buon appetito!