Un’insalata perfetta per l’inverno, che combina verdure arrosto, cavolo riccio e tocchi festivi come melagrana e noci pecan. Semplice, colorata e nutriente, è ideale come antipasto o contorno.
Ingredienti
Per l’insalata:
- 200 g di cavolo riccio (kale) o misticanza
- 300 g di zucca butternut o zucca delica (tagliata a cubetti)
- 2 barbabietole rosse cotte (tagliate a pezzi)
- 100 g di feta o formaggio di capra fresco (sbriciolato)
- 50 g di noci pecan o noci tostate
- 50 g di chicchi di melagrana
Per il condimento:
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di miele o sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di senape
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: 40 minuti
Preparazione
1. Preparare le verdure arrosto:
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Disponi i cubetti di zucca su una teglia rivestita con carta forno.
- Condisci con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe. Mescola bene per ricoprire uniformemente.
- Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché la zucca non diventa tenera e leggermente caramellata.
- Lascia raffreddare le verdure prima di aggiungerle all’insalata.
2. Preparare il cavolo riccio (kale):
- Lava accuratamente le foglie di cavolo riccio, rimuovi le coste centrali dure e spezza le foglie in pezzi più piccoli.
- Massaggia le foglie con un filo d’olio d’oliva e una presa di sale per circa 2 minuti, fino a renderle più morbide.
3. Assemblare l’insalata:
- Disponi il cavolo riccio in una grande ciotola come base.
- Aggiungi la barbabietola a pezzi, i cubetti di zucca arrosto e le noci pecan.
- Completa con la feta sbriciolata e i chicchi di melagrana, per un tocco di colore e freschezza.
4. Preparare il condimento:
- In una ciotolina, unisci l’olio d’oliva, l’aceto di mele, il miele, la senape, il sale e il pepe.
- Mescola energicamente con una forchetta o una frusta per emulsionare il tutto.
- Versa il condimento sull’insalata appena prima di servire e mescola delicatamente.
Consigli e varianti
- Aggiungi croccantezza: Prova con semi di girasole o sesamo tostati.
- Gusto affumicato: Sostituisci le noci pecan con nocciole tostate per un sapore più deciso.
- Versione vegana: Sostituisci la feta con tofu grigliato o un formaggio vegetale.
- Più sostanza: Aggiungi lenticchie cotte o quinoa per trasformare l’insalata in un piatto unico.
Valori nutrizionali (per porzione, circa)
- Calorie: 280 kcal
- Carboidrati: 20 g
- Proteine: 8 g
- Grassi: 18 g
Un piatto perfetto per l’inverno
Questa insalata invernale con verdure arrosto è un’esplosione di sapori e consistenze. Dolcezza, croccantezza e freschezza si combinano per un risultato equilibrato e sano. Ideale per un pasto leggero o come antipasto nelle occasioni speciali. Buon appetito!