Ingredienti
- 500 g di patate
- 250 g di fagiolini
- 150 g di tonno sott’olio (sgocciolato)
- 50 g di uvetta
- 70 g di pomodori secchi sott’olio (sgocciolati)
- 40 g di olive taggiasche (sott’olio, sgocciolate)
- 25 g di pinoli
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 15 g di capperi
- Prezzemolo q.b.
Istruzioni:
- Metti le patate lavate in una pentola grande, coprile d’acqua, salale e porta a ebollizione. Cuoci per circa 35 minuti o finché non diventano tenere quando le infilzi con una forchetta.
- Come preparare l’insalata di patate, fagiolini e tonno:
- Scolare le patate e lasciarle raffreddare, quindi metterle in frigorifero per 1 ora in modo che siano fredde e compatte al momento di tagliarle.
- Sgusciare i fagiolini, sciacquarli e immergerli in acqua leggermente salata in ebollizione.
- Cuocere per circa 10-15 minuti o fino a quando sono teneri. Scolarli, risciacquarli sotto acqua fredda per fermare la cottura e metterli da parte. Lasciarli raffreddare, quindi tagliarli a pezzetti.
- Riunire in un grande piatto o in un’insalatiera le patate, i fagiolini, il tonno sgocciolato, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, le olive, i pinoli tostati in una padella, il prezzemolo, i capperi tritati finemente e l’uvetta. Condire con olio d’oliva e aceto a piacere e aggiustare di sale. Mescolare bene e l’insalata è pronta!
Questa insalata si conserva in frigorifero per 24 ore, ben chiusa in un contenitore ermetico.