Un piatto fresco, leggero e nutriente, perfetto per un pranzo sano o una cena veloce. Questa insalata di orzo è ricca di sapore grazie alle verdure, ai ceci e al profumo di limone e curcuma. Ottima anche da preparare in anticipo per un pasto pronto e gustoso.
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di orzo perlato
- 1 cipolla
- 3 zucchine
- 400 g di ceci cotti
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Scorza e succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
- 1 pizzico di curcuma
- Radice di zenzero grattugiata
- Peperoncino q.b. (opzionale)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
1. Cuocere l’orzo
Sciacquare bene l’orzo sotto l’acqua corrente.
Cuocerlo in abbondante acqua bollente salata per circa 30 minuti o fino a quando risulta morbido.
Scolarlo e lasciarlo raffreddare in una ciotola capiente.
2. Preparare le verdure
In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere per 1-2 minuti.
Unire le zucchine grattugiate, salare leggermente e coprire con un coperchio.
Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto.
3. Unire gli ingredienti
Aggiungere all’orzo raffreddato:
- I ceci sgocciolati e sciacquati
- La scorza e il succo di limone
- Le zucchine saltate con la cipolla
- Un pizzico di curcuma e dello zenzero grattugiato
Mescolare bene e fare saltare a fuoco basso per un paio di minuti per amalgamare i sapori.
4. Ultimi tocchi e servizio
Impiattare e completare con:
- Un filo d’olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Un pizzico di peperoncino per un tocco piccante (facoltativo)
Servire subito oppure conservare in frigorifero fino a 3 giorni.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, aggiungere olive nere tagliate a rondelle o pomodorini secchi.
- Per una variante proteica, sostituire i ceci con tofu grigliato o feta sbriciolata.
- Per una versione senza glutine, sostituire l’orzo con riso integrale o quinoa.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 4 persone
Un’insalata gustosa e leggera, perfetta per mantenersi in forma senza rinunciare al sapore. Buon appetito!