Un grande classico della cucina mediterranea, perfetto come antipasto o piatto principale durante un pranzo o una cena di pesce. Questa versione prevede una selezione di polpo, calamari, cozze, vongole e gamberi, condita con una citronette al prezzemolo.
Ingredienti (Per 4 Persone)
- Cozze da pulire: 1 kg
- Vongole da pulire: 750 g
- Polpo da pulire: 700 g
- Gamberi da pulire: 500 g
- Calamari medi da pulire: 400 g
- Carote: 2
- Sedano: 2 coste
- Aglio: 1 spicchio
- Alloro: 4 foglie
- Prezzemolo: q.b.
- Pepe nero in grani: q.b.
- Sale grosso: q.b.
Per Condire:
- Succo di limone: 40 g
- Olio extravergine d’oliva: 40 g
- Prezzemolo tritato: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Preparazione
- Pulizia delle Vongole:
- Eliminate quelle col guscio rotto o aperto. Mettetele in una ciotola con acqua fredda e una manciata di sale grosso. Lasciate spurgare per 2 ore, cambiando l’acqua più volte.
- Cottura del Polpo:
- Riempite una pentola con acqua, carote, sedano, alloro, prezzemolo e grani di pepe. Portate a bollore.
- Immergete i tentacoli del polpo più volte per farli arricciare, poi immergetelo completamente. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per 30-35 minuti.
- Preparazione di Cozze e Vongole:
- Pulite le cozze eliminando il bisso e raschiando il guscio.
- In una casseruola, rosolate uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungete cozze e vongole. Coprite e cuocete a fuoco vivace finché i gusci non si aprono (circa 5 minuti).
- Sgusciate i molluschi, lasciandone alcuni interi per la guarnizione.
- Pulizia e Cottura di Gamberi e Calamari:
- Pulite i gamberi eliminando testa, carapace e intestino.
- Pulite i calamari rimuovendo la penna di cartilagine, le pinne e la pelle, poi tagliateli ad anelli.
- Sbollentate i calamari nel brodo del polpo per 4-5 minuti e i gamberi per 30 secondi.
- Assemblaggio:
- Tagliate il polpo a pezzi di 2 cm.
- Unite in una ciotola capiente polpo, gamberi, calamari, cozze e vongole sgusciate.
- Preparazione della Citronette:
- In una ciotolina, mescolate il succo di limone, l’olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Emulsionate con una forchetta.
- Condire e Servire:
- Versate la citronette sull’insalata di mare e mescolate delicatamente.
- Decorate con i gusci interi e servite a temperatura ambiente o fredda.
Consigli
- Varianti: Arricchite l’insalata con scampi, seppie o moscardini.
- Utilizzo delle Acque di Cottura: Riutilizzate l’acqua filtrata di cozze e vongole per insaporire risotti o zuppe di pesce.
- Alternativa alla Citronette: Provate un’emulsione a base di olio, succo d’arancia e limone per un tocco agrumato.
- Conservazione: Conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ma servitela a temperatura ambiente.
Un piatto fresco, saporito e perfetto per ogni occasione speciale!