Un piatto fresco, leggero e colorato, perfetto per chi ama mangiare sano senza rinunciare al gusto. Ricca di proteine vegetali, fibre e vitamine, questa insalata è l’ideale come contorno, piatto unico leggero o pasto da portare fuori casa. Si prepara in pochi minuti e conquista per la sua semplicità e croccantezza.
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di ceci cotti (in scatola ben sciacquati o cotti in casa)
- 1 lattina di mais piccolo (sgocciolato)
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 cipolla rossa, tritata finemente
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- Sale e pepe nero macinato q.b.
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Totale: 10 minuti
Preparazione passo passo
- Prepara i legumi e il mais
Sciacqua bene i ceci e il mais sotto acqua corrente e scolali accuratamente. - Unisci le verdure
In una ciotola capiente metti ceci, mais, peperone e cipolla. - Aggiungi gli aromi
Unisci il prezzemolo fresco tritato per dare freschezza e profumo. - Condisci
Versa olio extravergine d’oliva e succo di limone. Aggiusta di sale e pepe. - Mescola e servi
Amalgama delicatamente tutti gli ingredienti e porta in tavola la tua insalata fresca.
Consigli e varianti
- Puoi arricchire l’insalata con pomodorini, cetriolo o cubetti di feta per renderla più sostanziosa.
- Se preferisci un gusto più deciso, aggiungi qualche fogliolina di menta o basilico fresco.
- Ottima anche come piatto unico leggero, accompagnata da crostini di pane integrale.
- Si conserva in frigorifero, ben coperta, fino a 1 giorno.