Un’insalata colorata, fresca e ricca di contrasti: la dolcezza delle arance si unisce al gusto terroso della barbabietola, arricchita da cipolla rossa, erbe aromatiche e un condimento leggero. Perfetta come antipasto o contorno per un pasto leggero e nutriente.
Ingredienti per 4 persone
Per l’insalata
- 4 barbabietole medie (circa 600 g), sbucciate e grattugiate o tagliate a julienne
- 3 arance grandi, pelate a vivo e tagliate a fettine o spicchi
- Mezza cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 3 cucchiai di menta fresca tritata
Per il condimento
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- Scorza grattugiata e succo di mezzo limone
- 1 spicchio d’aglio piccolo, schiacciato
- Sale marino e pepe nero macinato, q.b.
Per guarnire (opzionale)
- Semi di cumino nero
- Un pizzico di sommacco
Tempo totale: 15 minuti
Preparazione
Preparare il condimento
In una ciotolina, mescolare olio extravergine d’oliva, aceto, succo e scorza di limone, aglio schiacciato, sale e pepe.
Preparare gli ingredienti
Pelare e tagliare le arance eliminando la buccia, compresa la parte bianca, e tagliarle a fettine o spicchi.
Grattugiare o tagliare a julienne la barbabietola.
Affettare la cipolla rossa a fettine molto sottili.
Assemblare l’insalata
In una ciotola capiente, unire barbabietola, arance, cipolla e erbe fresche.
Condire con la vinaigrette preparata e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
Servire e guarnire
Lasciare riposare qualche minuto per far insaporire l’insalata.
Decorare con semi di cumino nero e sommacco per un tocco aromatico in più.
Servire fresca e gustare.
Consigli e varianti
- Usare un mix di barbabietole gialle e rosse per un effetto ancora più scenografico.
- Aggiungere noci tostate o mandorle a lamelle per maggiore croccantezza.
- Provare a sostituire una delle arance con pompelmo rosa o mandarini.
- Aggiungere formaggio di capra sbriciolato o feta per un contrasto di sapori più intenso.
Conservazione
- In frigorifero: Conservare in un contenitore ermetico fino a due giorni.
- Nota: Le barbabietole potrebbero rilasciare colore, quindi mescolare nuovamente prima di servire.