Un piatto che richiama i profumi e i sapori antichi della Toscana, ricco di aromi intensi e capace di rievocare l’atmosfera delle grandi cucine di campagna. Perfetto per una cena conviviale o per festeggiare un’occasione speciale, il peposo è una preparazione che si fa amare per la sua semplicità e la sua bontà.
Ingredienti
- 1 kg di muscolo di manzo (preferibilmente di razza chianina)
- 1 litro di vino rosso (il Chianti è l’ideale)
- 30 grani di pepe nero
- 5 spicchi d’aglio, sbucciati
- Pane toscano a fette
- Rametti di salvia e rosmarino, legati insieme con una foglia di alloro
- Sale, quanto basta
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la carne e gli aromi
Taglia il muscolo di manzo a pezzi regolari, di circa 3-4 cm di lato. Disponi i pezzi di carne in una pirofila, preferibilmente di terracotta o di ghisa smaltata.
Aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati, il mazzetto di salvia, rosmarino e alloro, i grani di pepe nero e un pizzico generoso di sale.
2. Aggiungere il vino
Versa il vino rosso sulla carne, facendo attenzione a coprire tutti gli ingredienti.
Lascia che la carne si insaporisca per qualche minuto mentre il forno si riscalda.
3. Cottura lenta e profonda
Copri la pirofila con un coperchio o con della carta alluminio e mettila in forno preriscaldato a 180°C.
Lascia cuocere lentamente per circa 5 ore, mescolando ogni tanto, finché la carne sarà tenera e il sugo si sarà addensato e concentrato.
In alternativa, puoi cuocere il peposo sul fornello a fuoco moderato. In questo caso, usa una pentola dal fondo spesso, copri con il coperchio e mescola di tanto in tanto. La cottura sarà un po’ più lunga, ma altrettanto efficace nel rendere la carne morbida e saporita.
4. Preparare il pane e servire
Mentre il peposo è quasi pronto, taglia il pane toscano a fette e tostalo leggermente su una griglia o in forno.
Servi il peposo caldo, adagiando i pezzi di carne sopra le fette di pane tostato, e accompagna con il sugo di cottura.
Consigli e varianti
- Tempo di cottura: Per una carne ancora più tenera e succulenta, prolunga la cottura a 7-8 ore a bassa temperatura (intorno ai 150°C).
- Vino: Anche se il Chianti è la scelta classica, puoi usare un altro vino rosso robusto, purché di buona qualità.
- Accompagnamento: Oltre al pane toscano, puoi utilizzare il sugo rimasto per condire una pasta corta, come pici o rigatoni, completando con una spolverata di parmigiano.