Un piatto iconico della tradizione ungherese: ricco, speziato e avvolgente, ideale per le giornate più fredde.
Difficoltà: Media
Tempo totale: 2 ore e 45 minuti
Cottura: 2 ore e 30 minuti
Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di polpa di vitello o manzo (tagliata a cubotti)
- 1 cipolla grande
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di paprika piccante
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Burro alle erbe q.b.
- Sale q.b.
- 2 patate medie (opzionale, per una versione più rustica)
- 1 peperone rosso o giallo
- 1 litro di brodo di carne o vegetale caldo
Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione della base aromatica
- Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola dai bordi alti con circa 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Cuocere a fuoco basso fino a quando diventa trasparente e dorata, facendo attenzione a non bruciarla.
2. Rosolatura della carne
- Tagliare la polpa di vitello a cubotti, eliminando eventuali parti di grasso in eccesso.
- Aggiungere la carne nella casseruola con la cipolla e rosolarla su tutti i lati, girandola il meno possibile per trattenere i succhi interni e ottenere una consistenza tenera.
3. Aromatizzazione con le spezie
- Aggiungere la paprika dolce, la paprika piccante e il cumino, mescolando bene per distribuire uniformemente le spezie.
- Questo passaggio conferirà al gulasch il caratteristico colore rosso intenso e un profumo speziato avvolgente.
4. Cottura lenta per un sapore intenso
- Versare il brodo caldo fino a coprire completamente la carne.
- Regolare di sale e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiunta delle verdure
- Dopo 2 ore di cottura, unire le patate tagliate a cubetti e il peperone tagliato a strisce sottili.
- Proseguire la cottura per altri 30 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e ben insaporite.
6. Ultimi tocchi e servizio
- A fine cottura, aggiungere una noce di burro alle erbe e mescolare delicatamente per rendere il gulasch ancora più cremoso e aromatico.
- Servire ben caldo, accompagnato da pane rustico o polenta per gustare al meglio il suo sugo ricco e speziato.
Consigli e Varianti
- Per un gusto più deciso, aggiungere un pizzico di pepe nero o una spruzzata di aceto di mele.
- Se si preferisce una consistenza più densa, infarinare leggermente la carne prima di rosolarla.
- Per un’esperienza autentica, servire il gulasch con gli gnocchetti di farina ungheresi (nokedli).
Un piatto caldo e speziato che porta con sé tutto il sapore della tradizione ungherese.
Buona preparazione e buon appetito!
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