Gulasch Ungherese

Un piatto iconico della tradizione ungherese: ricco, speziato e avvolgente, ideale per le giornate più fredde.

Difficoltà: Media
Tempo totale: 2 ore e 45 minuti
Cottura: 2 ore e 30 minuti
Dosi: 4 persone


Ingredienti

  • 800 g di polpa di vitello o manzo (tagliata a cubotti)
  • 1 cipolla grande
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 1 cucchiaio di paprika piccante
  • 1 cucchiaio di cumino in polvere
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Burro alle erbe q.b.
  • Sale q.b.
  • 2 patate medie (opzionale, per una versione più rustica)
  • 1 peperone rosso o giallo
  • 1 litro di brodo di carne o vegetale caldo

Preparazione passo dopo passo

1. Preparazione della base aromatica

  1. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola dai bordi alti con circa 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  2. Cuocere a fuoco basso fino a quando diventa trasparente e dorata, facendo attenzione a non bruciarla.

2. Rosolatura della carne

  1. Tagliare la polpa di vitello a cubotti, eliminando eventuali parti di grasso in eccesso.
  2. Aggiungere la carne nella casseruola con la cipolla e rosolarla su tutti i lati, girandola il meno possibile per trattenere i succhi interni e ottenere una consistenza tenera.

3. Aromatizzazione con le spezie

  1. Aggiungere la paprika dolce, la paprika piccante e il cumino, mescolando bene per distribuire uniformemente le spezie.
  2. Questo passaggio conferirà al gulasch il caratteristico colore rosso intenso e un profumo speziato avvolgente.

4. Cottura lenta per un sapore intenso

  1. Versare il brodo caldo fino a coprire completamente la carne.
  2. Regolare di sale e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

5. Aggiunta delle verdure

  1. Dopo 2 ore di cottura, unire le patate tagliate a cubetti e il peperone tagliato a strisce sottili.
  2. Proseguire la cottura per altri 30 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e ben insaporite.

6. Ultimi tocchi e servizio

  1. A fine cottura, aggiungere una noce di burro alle erbe e mescolare delicatamente per rendere il gulasch ancora più cremoso e aromatico.
  2. Servire ben caldo, accompagnato da pane rustico o polenta per gustare al meglio il suo sugo ricco e speziato.

Consigli e Varianti

  • Per un gusto più deciso, aggiungere un pizzico di pepe nero o una spruzzata di aceto di mele.
  • Se si preferisce una consistenza più densa, infarinare leggermente la carne prima di rosolarla.
  • Per un’esperienza autentica, servire il gulasch con gli gnocchetti di farina ungheresi (nokedli).

Un piatto caldo e speziato che porta con sé tutto il sapore della tradizione ungherese.

Buona preparazione e buon appetito!

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