Ingredienti per circa 30 grissini:
- 300 g di farina 00 (di media forza, W 200-220)
- 180 g di acqua
- 6 g di lievito di birra fresco
- 7 g di sale fino
- 5 g di zucchero
Per spennellare:
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Preparare l’impasto:
- Versate nella ciotola di una planetaria dotata di gancio la farina, il sale e lo zucchero.
- Aggiungete l’acqua e iniziate a far andare la planetaria a velocità bassa. Aiutatevi con una spatola, fermando la planetaria di tanto in tanto, così che il gancio prenda e lavori tutto l’impasto.
- Una volta che l’impasto sarà solidificato, aggiungete il lievito di birra fresco. Impastate ancora qualche minuto in seconda velocità.
- Spolverizzate leggermente il bancone con farina, lavorate giusto qualche istante ancora a mano, poi ripiegate l’impasto su se stesso a formare un filoncino spesso.
- Riposo:
- Con la parte della chiusura rivolta verso il basso sul bancone, schiacciate leggermente e coprite con pellicola. Fate riposare 10 minuti.
- Dividete l’impasto a metà e formate due filoncini con le due metà, sempre ripiegando l’impasto su se stesso con la chiusura verso il basso.
- Formare i grissini:
- Spennellate un tagliere con olio extravergine d’oliva (o una teglia); il piano dovrà essere perfettamente piatto in modo che i grissini risultino realizzati in maniera uniforme.
- Adagiate i filoncini sul tagliere e schiacciateli leggermente con il palmo della mano, creando due lingue di impasto uniformi come spessore. Spennellateli leggermente con olio extravergine d’oliva.
- Coprite con pellicola e fate lievitare circa 1 ora.
- Tagliare e arrotolare:
- Dopo il tempo di lievitazione, tagliate i filoncini in pezzetti di circa 1-1,5 cm di spessore. Passate ogni pezzetto nel pangrattato, rotolandoli affinché si ricoprano in maniera uniforme.
- Allungate ogni pezzetto tra le dita, facendo un movimento leggero e delicato fino a formare i grissini. Poneteli sulla teglia e schiacciate leggermente le due estremità per creare una punta.
- Cottura:
- Fate riposare i grissini circa 20 minuti. Preriscaldate il forno a 190-200°C e infornate per circa 25 minuti. Controllate la cottura di tanto in tanto, senza aprire il forno.
- Una volta cotti, lasciateli raffreddare.
Conservazione:
I grissini possono essere conservati una volta freddi in un sacchetto di carta da pane. Non consigliamo la congelazione.
Consiglio:
Il pangrattato può essere sostituito con semi di sesamo o semi di papavero. Al posto dello zucchero si può usare il malto nelle stesse quantità.
Curiosità:
Si dice che i grissini siano stati inventati a Torino nella prima metà del 1600. Prendono il nome da « gherssa », un tipico pane piemontese di forma allungata simile alla baguette francese. Un medico dell’epoca raccomandò al figlio del Duca di Savoia, che soffriva di disturbi intestinali, di eliminare il pane mal cotto e consumare solo i croccanti grissini stirati. Il consumo di questi filoncini allungati, inizialmente privilegio dei nobili, si estese ben presto a tutta la popolazione!