Un piatto ricco, cremoso e senza tempo, perfetto per accompagnare ogni occasione speciale o una cena in famiglia.
Ingredienti (per 6-8 persone)
- 1,5 kg di patate (preferibilmente a pasta gialla)
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 litro di latte intero
- 30 cl di panna liquida
- 100 g di burro (diviso in piccole quantità)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di noce moscata
Procedimento
1. Preparazione delle patate
- Pelate le patate e lavatele accuratamente.
- Affettatele in rondelle sottili (circa 2-3 mm) con un coltello affilato o una mandolina per ottenere uno spessore uniforme. Non lavate le patate dopo averle affettate, poiché l’amido è fondamentale per la cremosità del gratin.
2. Cottura iniziale
- In una casseruola capiente, portate a ebollizione il latte insieme all’aglio tritato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
- Aggiungete le fette di patate e cuocetele a fuoco medio per 10-15 minuti. Le patate devono ammorbidirsi leggermente senza perdere la loro forma.
3. Preparazione del forno e del piatto
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Imburrate il fondo e i lati di una teglia da forno utilizzando un pezzo di carta da cucina per distribuire il burro in modo uniforme.
4. Assemblaggio del gratin
- Scolate le patate, conservando il latte di cottura.
- Disponete le patate nella teglia in uno strato uniforme.
- Versate la panna sopra le patate, assicurandovi che si distribuisca bene tra gli strati.
- Distribuite piccole quantità di burro sulla superficie del gratin.
5. Cottura al forno
- Infornate per 50 minuti o fino a 1 ora. Il gratin è pronto quando la superficie è dorata e croccante, mentre le patate all’interno sono morbide ma ancora consistenti.
Consigli e Astuzie
1. Per un gratin più leggero:
- Potete sostituire metà della panna con del latte o con una crema vegetale per ridurre il contenuto di grassi.
2. Conservazione e riutilizzo del latte:
- Il latte utilizzato per la cottura delle patate è ricco di amido e sapore. Non buttatelo! Usatelo per preparare una vellutata, una besciamella o una purea.
3. Anti-spreco: chips di bucce di patate
- Lavate bene le bucce delle patate, asciugatele e mescolatele con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe. Distribuitele su una teglia ricoperta di carta forno e cuocetele per 20 minuti a 160°C. Otterrete delle chips croccanti e deliziose per un aperitivo sostenibile.
4. Abbinamenti suggeriti:
- Servite il gratin con un’insalata verde fresca o come contorno per carni arrosto o alternative vegetariane.
- Accompagnate il piatto con un vino bianco secco per esaltare il sapore delicato delle patate e della crema.
Conclusione
Il Gratin Dauphinois è un piatto semplice ma elegante che valorizza ingredienti di qualità. Con queste piccole attenzioni e trucchi, potete trasformare una ricetta tradizionale in un’esperienza culinaria indimenticabile.
Buon appetito e buon divertimento in cucina!