Le graffe napoletane sono le classiche ciambelle fritte di Carnevale, soffici e profumate grazie all’impasto con patate lesse. Una volta dorate in olio caldo, vengono passate nello zucchero per un risultato irresistibile.
Difficoltà: Media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Lievitazione: 4 ore
Dosi: Circa 20 pezzi
Costo: Basso
Ingredienti
Per il lievitino
- 120 g di latte intero tiepido
- 130 g di farina 00
- 3 g di lievito di birra secco (o 11 g di lievito fresco)
Per l’impasto
- 300 g di patate lesse schiacciate
- 400 g di farina Manitoba
- 70 g di farina 00
- 3 uova medie
- 50 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di miele (acacia o millefiori)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di sale fino
Per friggere e decorare
- 1 litro di olio di semi di arachide
- 200 g di zucchero semolato
- 30 g di burro fuso (per lavorare l’impasto)
Procedimento
1. Preparare il lievitino
- In una ciotola, mescolare la farina con il lievito e il latte tiepido.
- Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo caldo.
2. Preparare l’impasto
- Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente), unire la farina Manitoba, la farina 00, il miele, lo zucchero e la scorza di limone.
- Aggiungere le uova leggermente sbattute e il lievitino preparato in precedenza.
- Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere il sale.
- Unire il burro morbido poco per volta, facendolo assorbire completamente nell’impasto.
3. Lievitazione
- Lavorare l’impasto su una superficie leggermente unta con burro fuso.
- Formare una palla, coprirla con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore, fino al raddoppio del volume.
4. Formare le graffe
- Stendere l’impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di 1,5 cm.
- Con un coppapasta da 8 cm, ritagliare i dischi e fare un foro centrale con un tappo da bottiglia o un coppapasta più piccolo.
- Disporre le ciambelle su una teglia con carta forno, coprire con un panno e lasciare lievitare per 1 ora.
5. Friggere le graffe
- Scaldare l’olio di semi in una pentola capiente fino a raggiungere 160°C.
- Friggere poche ciambelle alla volta, girandole delicatamente per una cottura uniforme.
- Una volta dorate, scolare su carta assorbente.
6. Zuccherare
- Passare le graffe ancora calde nello zucchero semolato, facendo aderire bene.
Consigli e varianti
✔ Sostituzione del burro: Si può usare 80 g di olio di semi per una versione senza latticini.
✔ Aromi extra: Aggiungere cannella allo zucchero della copertura per un tocco speziato.
✔ Cottura al forno: Cuocere le graffe a 180°C per 15-18 minuti, spennellandole con burro fuso prima della cottura.
✔ Conservazione: Meglio gustarle appena fatte, ma si possono conservare sotto una campana di vetro per 1 giorno.
Le graffe napoletane sono perfette per Carnevale o per una colazione golosa e soffice.