Una reinterpretazione croccante e creativa dei classici gnocchi di patate: fritti fino a doratura perfetta, serviti su una crema vellutata di burrata e completati da guanciale dorato e croccante. Un piatto che unisce la rusticità degli ingredienti alla raffinatezza della presentazione, perfetto per sorprendere e conquistare sin dal primo assaggio.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di patate farinose (meglio se vecchie o a pasta bianca)
- 150 g di farina 00
- 1 uovo medio
- 150 g di burrata ben scolata
- 100 g di guanciale tagliato a striscioline
- Sale q.b.
- Olio di semi (arachide o girasole) oppure olio d’oliva leggero per friggere
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare gli gnocchi
Lava accuratamente le patate, mettile in una pentola capiente con acqua fredda salata e portale a ebollizione. Cuoci per circa 30-35 minuti, finché saranno morbide (verifica infilzandole con uno stecchino).
Scolale e pelale ancora calde, quindi passale con uno schiacciapatate direttamente su una spianatoia infarinata. Lascia intiepidire qualche minuto.
Aggiungi la farina setacciata, l’uovo e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino a ottenere un composto morbido, uniforme e lavorabile.
Consiglio: Non lavorare troppo l’impasto per evitare che gli gnocchi risultino gommosi dopo la cottura.
2. Formare e friggere gli gnocchi
Dividi l’impasto in più porzioni e forma dei filoncini spessi circa 1,5 cm. Taglia ogni filoncino a pezzetti lunghi circa 2 cm. Se desideri, puoi rigarli con l’apposito rigagnocchi o con i rebbi di una forchetta.
Scalda abbondante olio in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C. Friggi pochi gnocchi alla volta, evitando di sovraccaricare la padella. Cuoci finché saranno dorati e croccanti all’esterno, morbidi dentro.
Scolali con una schiumarola e trasferiscili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. Preparare il guanciale croccante
In una padella antiaderente, cuoci le striscioline di guanciale a fuoco medio-basso, senza aggiungere grassi. Il guanciale rilascerà il suo grasso naturale durante la cottura.
Quando è ben dorato e croccante, trasferiscilo su un foglio di carta assorbente per farlo asciugare.
4. Preparare la crema di burrata
Taglia la burrata a pezzi e frullala con un mixer a immersione oppure lavorala con una forchetta fino a ottenere una crema liscia. Se la consistenza è troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaino di latte caldo o un filo d’olio extravergine d’oliva.
Consiglio: Se la burrata è molto liquida, lasciala scolare per qualche minuto in un colino prima di utilizzarla.
Comporre il piatto
Sul fondo di ogni piatto da portata, stendi un cucchiaio abbondante di crema di burrata. Disponi sopra gli gnocchi fritti ancora caldi. Completa con il guanciale croccante e, a piacere, una macinata di pepe nero oppure una spolverata di parmigiano grattugiato.
Consiglio extra: Per un tocco di freschezza, aggiungi qualche foglia di basilico o una grattugiata di scorza di limone biologico.
Consigli e varianti
- Gnocchi pronti: Se sei di fretta, puoi utilizzare gnocchi di patate già pronti e friggerli direttamente. Assicurati che siano ben asciutti prima di immergerli nell’olio.
- Burrata troppo liquida: In caso di burrata molto umida, lasciala sgocciolare in un colino per almeno 10 minuti per ottenere una crema più densa.
- Tocco piccante: Aggiungi un po’ di peperoncino fresco tritato o un pizzico di peperoncino secco in padella insieme al guanciale per una nota piccante.
- Variante vegetariana: Sostituisci il guanciale con funghi croccanti saltati in padella oppure con pomodorini confit per una versione altrettanto gustosa e raffinata.
- Altri condimenti: Gli gnocchi fritti si sposano bene anche con salse al formaggio, pesto di rucola o una semplice crema al parmigiano. Sperimenta con ciò che hai in dispensa.
Quando servirli
Questi gnocchi sono ideali per:
- un antipasto creativo e fuori dagli schemi, da servire in porzioni ridotte;
- un piatto unico rustico ma elegante, perfetto per stupire ospiti a cena;
- una cena “comfort” che unisce gusto e consistenza in modo irresistibile;
- un’alternativa sfiziosa ai classici gnocchi bolliti o gratinati.